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ボブとアンジー／料理レシピ＞今月の特集レシピ＞淡口しょうゆでおいしい毎日(2006/11掲載)
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ヒガシマル醤油株式会社 |
秋冬連続特集 4ヶ月連載 第3回
第1回（9月）第2回（10月）第3回（11月）第4回（12月）
あったかいメニューで、ホットなひととき。
澄んだ色、味、香りで、素材のおいしさをグッと引き立たせる、淡口しょうゆ。
そろそろあたたかいものが食べたい11月は、
淡口しょうゆでつくる「煮物料理」、「鍋料理」、「乾物料理」をご紹介。
メニューに合せて淡口しょうゆを使って、
ワンランク上のおいしさを目指しましょう！
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よせ鍋
材料（4人分）
- 鯛（切り身）200g
- 鶏もも肉200g
- えび8尾
- はまぐり8個
- 白菜1/4株
- にんじん1/2本
- しいたけ4枚
- えのきだけ1パック
- 白ねぎ1本
- ゆば適宜
- まり麩4個
- だし汁1200ml
- A
- 淡口しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- はまぐりは塩水で洗う。ゆばとまり麩は水でもどして軽くしぼり、ゆばは一口大に切る。
（生ゆば、生麩の場合はそのままで）その他の具材はすべて食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁とAを入れて煮立て、火の通りにくい具材から加える。
具材はお好みに合わせてどうぞ。
おでん
材料（4人分）
- 大根1/4本
- こんにゃく1/2丁
- じゃがいも4個
- ゆで卵4個
- 厚揚げ4枚
- ごぼう天4本
- きんちゃく4個
- 三色だんご4本
- だし汁1200ml
- A
- 淡口しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 大根とこんにゃくは適当な大きさに切り、下ゆでする。じゃがいもは皮をむく。
- 厚揚げ、ごぼう天、きんちゃく、三色だんごは熱湯をかけて油抜きをする。
- 鍋にだし汁とAを入れ、（1）を加えて30分〜40分煮込み、ゆで卵と（2）を加えて、さらに10分ほど煮込む。
・関西風なら、たこ・春菊・豆腐・すじ肉（下ゆでする）、
関東風なら、ちくわぶ・はんぺんなどお好みに合わせてどうぞ。
・練り製品は煮込みすぎるとおいしくないので、後から入れてください。
みぞれ鍋
材料（4人分）
- 鯛（切り身）2切れ
- 鶏もも肉1/2枚
- 三つ葉1パック
- しめじ1パック
- にんじん1/2本
- しいたけ4枚
- 豆腐1丁
- 大根1/2本
- だし汁1200ml
- A
- 淡口しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 鯛、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
- しいたけ、しめじは石づきを切ってしめじは小房に分ける。にんじんは輪切りにして下ゆでする。
豆腐は一口大、三つ葉は適当な長さに切る。大根はおろして水気を軽くきる。
- 鍋にだし汁とAを入れ、煮立ったらまず鯛、鶏もも肉を入れ、火が通りはじめたら残りの具材を入れる。
三つ葉は最後に加える。
- 具材が煮えたら大根おろしをかける。
具材はこの他に、えび、たら、鮭、さわら、ぶり、はまぐりなど、お好みに合わせてどうぞ。
キムチ鍋
材料（4人分）
- 豚肉200g
- 白菜1/8株
- 白ねぎ2本
- もやし1袋
- にら1束
- えのきだけ1袋
- しいたけ4枚
- 豆腐1丁
- だし汁1200ml
- A
- 淡口しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ4
- キムチの素50g
- 白菜はそぎ切り、白ねぎは斜め切り、にらは長さ4〜5cmに切る。
もやしはひげを取り、えのきだけは根元を切り落とし、しいたけは石づきを切る。
- 豆腐、豚肉はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁とAを入れ、煮立ったら具材を加えて煮る。
・白菜キムチを加えると、よりキムチ風味が良くなります。
・辛さはお好みで調整してください。味噌やすりごまを加えると風味豊かになります。
豆乳鍋
材料（4人分）
- 豚薄切り肉300g
- えび8尾
- 白菜1/4株
- 白ねぎ2本
- 春菊1束
- にんじん1/2本
- しいたけ4枚
- えのきだけ1パック
- 豆腐1丁
- だし汁800ml
- 豆乳400ml
- A
- 淡口しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖小さじ1
- 豆乳400ml
- 具材はすべて食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁とAを加えて火にかけ、煮立ったら豆乳を加える。豚肉、火の通りにくい具材から加えて煮る。
・たら、鮭、あんこう、えび、鶏肉などを入れてもおいしくいただけます。
・豆乳の量はお好みで調整してください。
・豆乳を煮立てるとあくのようなものが浮いてきますが、豆乳の成分が固まったものですから、
よく混ぜてお召し上がりください。
ヒガシマル醤油の商品を使って作る、いろんなメニューをご紹介。
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