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人気のチーズケーキ特集。「レアチーズケーキ」と「ベイクドチーズケーキ」の基本と応用レシピ
 チーズケーキレシピ 基本のレシピとアレンジレシピ
チーズケーキレシピ特集！今回は定番の２タイプ別に基本のレシピとアレンジレシピをご紹介！
冷やして固めるタイプの「レアチーズケーキ」編では基本の簡単レアチーズケーキとサツマイモのレアチーズケーキの作り方を紹介。
オーブンでこんがり焼く「ベイクドチーズケーキ」編では濃厚ニューヨークチーズケーキと黒ゴマのマーブルチーズケーキのレシピが登場！
季節を問わず、みんなに大人気のチーズケーキ
レシピです。
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簡単レアチーズケーキレシピ
冷やして固めるタイプの「レアチーズケーキ」。まずは基本のレシピから。材料を順に混ぜて冷やし固めるだけで作り方は簡単。
なめらかな生地にするために必ず漉しながら型へ流し込んで下さいね。
材料を順に混ぜて冷やし固めるだけで作り方は簡単。ゼラチンがダマにならないようにだけ気をつけてください。
18cmの底の抜ける型 1台分60分超簡単
- グラハムクラッカー90g
- バター40g
- クリームチーズ250g
- プレーンヨーグルト200g
- 生クリーム100ml
- 牛乳100ml
- 粉ゼラチン8g
- 水50ml
- 砂糖80g
- レモン汁1/2個分
- バニラエッセンス数滴
- バターを電子レンジで溶けるまで加熱し、グラハムクラッカーとともにフードプロセッサーにかけます。型の底にまんべんなく敷き、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 粉ゼラチンは水の入った器に加えて、軽く混ぜてなじませておきます。
- クリームチーズを電子レンジ（弱）で指がスッと入るくらいのやわらかさになるまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、砂糖を加えてさらに混ぜます。
- レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、プレーンヨーグルト、生クリーム、牛乳を加えてそのつど混ぜます。
※プレーンヨーグルトは数回に分けて入れると混ざりやすいです。
- 粉ゼラチンを電子レンジ（弱）でゆっくりと加熱してゼラチンを溶かします。
※ゼラチン液が透明になるのが目安です。ゆっくり加熱することで溶けムラを防ぐことができます。くれぐれも加熱しすぎに注意してください。
- ゼラチン液を(3)に加えてよく混ぜ合わせたら、漉し器を通して１の型に流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
手作りグラハムクラッカーのレシピ
手軽に作るなら、市販のもので十分ですが、時間があれば手作りにチャレンジ！
モラセスって？・・・サトウキビの搾り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなり粘りがあり、濃厚な風味が特徴です。
30cm四方の天板 １枚分
- 小麦粉200g
- グラハム粉60g
- ハチミツ60g
- ショートニング80g
- 塩小さじ1/2
- ベーキングパウダー小さじ1
- モラセス大さじ1
無い場合は黒みつまたはハチミツで代用可
- 水大さじ1程度
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、ボウルに入れてグラハム粉と混ぜ合わせる。
- はちみつとショートニングを加えて木べらで練り、まとまってきたらモラセスを加えて混ぜる。水はまとまり具合を見ながら加えて混ぜる。
- 板のサイズに合わせたオーブンシートを用意し、生地をめん棒で伸ばす（約3mm厚）。
焼き上がった後に切り分け易くするため、包丁で好みのサイズに線を入れ、生地にフォークでまんべんなく穴を開ける。
- 180℃に余熱したオーブンで20分焼いた後、140℃に下げて20分ほど乾燥焼きする。焼き上がったら、線に沿って生地を切り取り、冷まして出来上がり。
さつまいものレアチーズケーキ
材料の約半分を占めるさつまいも風味いっぱいのチーズケーキ。
お芋好きにはたまらない。持ち歩いても型崩れしにくいのもいいところ。
さつまいもの甘みがほんのりとやさしく広がるレアチーズケーキです。
18cmの底の抜ける型 1台分60分超簡単
- ハードビスケット90g
- バター40g
- クリームチーズ250g
- さつまいも200g
（蒸かして裏ごししたもの）
- 生クリーム100ml
- 牛乳100ml
- 粉ゼラチン8g
- 水50ml
- 砂糖60g
- シナモン少々
- バニラエッセンス数滴
- ＜トッピング＞
- さつまいもスライス10枚程度
（約1mm厚）
- 揚げ油適宜
- バターを電子レンジで溶けるまで加熱し、ハードビスケットとともにフードプロセッサーにかけます。型の底にまんべんなく敷き、冷蔵庫で冷やします。
- 粉ゼラチンは水の入った器に加えて、軽く混ぜてなじませておきます。
- クリームチーズを電子レンジ（弱）で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、砂糖を加えてさらに混ぜます。
- シナモン、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、さつまいも、生クリーム、牛乳を加えてそのつど混ぜます。
- 粉ゼラチンを電子レンジ（弱）でゆっくりと加熱してゼラチンを溶かします。
※ゼラチン液が透明になるのが目安です。ゆっくり加熱することで溶けムラを防ぐことができます。くれぐれも加熱しすぎに注意してください。
- ゼラチン液を(3)に加えてよく混ぜ合わせたら、漉し器で漉しながら１の型に流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
- さつまいもスライスは10分程度水にさらします。
ザルにあげて水気を拭き取り、低温〜中温の油でカリッとなるまでゆっくり揚げます。冷めたらケーキに飾ります。
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