料理レシピと献立メニュー！カロリー・栄養情報も！／ボブとアンジーのレシピ

シェフに教わるクリスマスレシピ！ローストビーフのパイ包みを作ろう！

• 材料

  

  牛ヘレ肉 200ｇ
  オリーブオイル 適量
  バター 適量
  ブランデー 少々
  塩・胡椒 少々
  パイ 20センチ×30センチ
  卵黄 1個分
  水（卵黄を溶く） 少々
  薄力粉 少々
  ＜詰め物＞
  ・しめじ 1/2株
  ・しいたけ 1/2個
  ・まいたけ 1/2株
  ・えりんぎ 1/2本
  ・タイム 少々
  ・デミグラスソース 100cc
  ・オリーブオイル 適量
  ＜ソース＞
  ・デミグラスソース 100cc
  ・ブイヨン 50cc
  ・赤ワイン 50cc
  ＜ドレッシング＞
  ・オリーブオイル 90cc
  ・バルサミコ酢 30cc
  ・レモン汁 少々
  ・塩・胡椒 少々
  ・ハーブのみじん切りブ 少々
  ＜サラダの野菜＞
  ・チコリ、トレビス、マリーゴールド、デトロイト、トレビス、プティトマト 各適量
  ＜サラダのハーブ＞
  ・タイム、ローズマリー、ディル、バジル、セルフィーユ 各適量

• • 作り方（1）

    

    （1）ヘレ肉をカットし、塩こしょうで下味をつけ、オリーブオイルとバターで表面をよく焼きます。ブランデーでフランベし、焼きあがったら冷ましておきます。

  • 作り方（3）

    

    （3）（2）にみじん切りにしたタイムを入れます。デミグラスソースを加え、塩こしょうで味を調えます。氷水で冷ましておきます。

  • 作り方（5）

    

    （5）上からパイを包み、しっかりふたをします。はしをカットします。ぎりぎりになり過ぎないようにしましょう。

  • 作り方（7）

    

    （7）200度のオーブンで12分焼きます。
    ＜ソース＞を作ります。 （1）のフライパンに赤ワインを入れて煮詰め、漉し器で漉しながら（4）であまった詰め物の鍋に入れ煮詰めます。 デミグラスソースとブイヨンを入れ、塩・こしょうで味を調えます。

• • 作り方（2）

    

    （2）詰め物用のきのこをみじん切りにします。（1）とは別のフライパンにオリーブオイルを敷き、ソテーします。

  • 作り方（4）

    

    （4）パイにフォークで穴をあけ(ピケ)、肉を包める大きさにカットします。卵黄を塗ったパイの上に詰め物を塗った肉をおきます。

  • 作り方（6）

    

    （6）卵黄を塗ります。飾りに切った生地をのせます。

  • 作り方（8）

    

    （8）オリーブオイル・バルサミコ・レモン汁・塩・こしょう、ハーブのみじん切りを混ぜてドレッシングをつくります。お好みの野菜とハーブをカットし、ドレッシングとあわせます。サラダを盛り付け、カットしたローストビーフとソースを盛り付ければできあがりです。