料理レシピと献立メニュー！カロリー・栄養情報も！／ボブとアンジーのレシピ

抗酸化酵素（SOD）の構成成分「鉄」

初潮をむかえたころから、私たち女性は鉄分を摂りなさいとよく言われてきました。 それもそのはず。女性は月経・妊娠・出産によって鉄が失われやすいのです。 成人女性には鉄欠乏性貧血が多く、毎日の食生活の中で鉄を摂取することが重要です。

でも気をつけなければならないのは、サプリメントでの過剰摂取です。 鉄を摂りすぎると、他のミネラルの吸収阻害や皮膚の色素沈着、肝障害などが起こってしまいますので 出来るだけ普段の食事から摂取するようにしましょう。

体内の鉄は、約70％が血液中の赤血球をつくっているヘモグロビンの成分で約25％は肝臓などに貯蔵されています。 ヘモグロビンは、呼吸でとり込んだ酸素と結びつき、酸素を肺から体のいたるところに運ぶ働きをします。 鉄は血を作る。血＝鉄と覚えておくとよいですね。

鉄は前回の亜鉛と同様に、 体内の活性酸素を除去する働きである抗酸化酵素（SOD）の構成成分でもあります。 不足すると顔色が悪くなり、貧血、感染症、新型インフルエンザにかかりやすくなります。

鉄はヘム鉄と非ヘム鉄と種類にわかれます。
ヘム鉄が多く含まれる食品は、豚レバー、鶏レバー、いわし、カキなど。
非ヘム鉄が多く含まれる食品は、小松菜、ホウレン草、あさり、穀類、牛乳、干しヒジキなどがあります。

ヘム鉄の方が非ヘム鉄より吸収がよいのですが、 ビタミンCと一緒に摂ると吸収率が高くなります。

抗酸化酵素（SOD）の構成成分「鉄」をバランスよくとる献立レシピ！

鶏レバーが苦手な方でも、リゾットにするとくせがなく、食べやすいですよ。 鉄分豊富な小松菜とアサリを使ったあっさりしたスープを添えて。 牛乳ゼリーには苺やキウイなどのビタミンＣ豊富な果物を飾って、見た目も豪華に鉄分の吸収も高めましょう。

• ごはん

  山の幸のリゾット(ヘルシー)

  

• スープ

  小松菜とあさりのスープ

  

• デザート

  牛乳ゼリー