料理レシピ／ボブとアンジー＞コラム　料理・健康＞野菜ソムリエ川上マユミの「旬の野菜とフルーツレシピ」

コラム　料理・健康

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川上マユミ写真

野菜ソムリエ　川上マユミの
「旬の野菜とフルーツレシピ」

旬の野菜とフルーツを野菜ソムリエが毎月ピックアップ。保存方法や美味しい選び方、オススメの簡単レシピなど、楽しく美味しく野菜とフルーツを学べる連載コラム。

今月のおいしい野菜画像

今月の野菜：ジャガイモとおすすめレシピ

10月　ジャガイモ

ジャガイモはナス科でトマトやナスと同じ仲間です。ビタミンCを多く含む形が球状でホクホクした粉質の男爵や長い楕円形で煮崩れしにくいメークイーンが主ですが、他にも多くの種類があります。（前ページ参照）

旬
春九州から収穫が始まり、北上し、生産量最大の北海道で9月中旬ピークを迎えます。種類も豊富で今がおいしい季節ですね。
美味しいジャガイモの見分け方
皮が薄く表面がなめらかでふっくらしたものが美味しいとされます。
美味しく食べるコツ
茹でる時は水から茹でると煮崩れを少なくできます。
種類によって特徴（粘質・粉質）があるので、それぞれの特徴を上手に利用するのがおすすめです。芽にはソラニンという有害物質が含まれるので取り除きましょう。
保存方法
風通しの良い涼しい所で保存してください。日や光に当てると発芽しやすくなるので暗い所で保存しましょう。
 

おいしい旬野菜で1・2・3！簡単レシピ

簡単レシピ野菜画像

1,2,3ステップで！おすすめ野菜の簡単レシピ

ジャガイモとキノコの炒め物

＜材料＞4人分

ジャガイモ／2個
シイタケ・エリンギ・シメジ／合わせて100ｇ
オリーブオイル／大2　　バター／大1　塩・胡椒／適量
パセリ／大2（みじん切り）

 

＜作り方＞

  1. ジャガイモは皮をむいて2センチ角に切り茹でて水気を切り、バターとオリーブオイル大1を熱したフライパンで表面がカリッとするまで焼いて塩・胡椒して一旦取り出す。
  2. 同じフライパンにオリーブオイル大1を熱し、ジャガイモと同じ大きさにきったきのこを炒め、しんなりしたら塩・胡椒し1を加え全体を合わせて味を調える。
  3. みじんに切ったパセリを和える。
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