料理レシピと献立メニュー！カロリー・栄養情報も！／ボブとアンジーのレシピ

11月のコラムは　野菜：ニンジン　フルーツ：リンゴ

食欲の秋到来です。

店先には暑かった夏の名残を感じさせる
ブドウがあったり、今が旬のクリ、ナシ、リンゴ、カキが揃っていて､さらにはこれから旬を迎えるミカンの姿もあり、色とりどりの光景は幸せな気分になります。

野菜は、ニンジンをはじめ、ダイコン、ハクサイ、ネギ。イモ類など冬の野菜へと変わっていきます。ホウレンソウや、シュンギクなど葉ものも揃い始めます。

全部まとめて鍋料理でたっぷりと野菜を摂りましょう。

栄養も種類も豊富でカラフル！今月の旬の野菜「ニンジン」

今月の野菜はニンジンです。かつては「嫌いな野菜」の常連だったニンジンも品種改良が進んで独特のにおいが薄れ、甘くて食べやすいものに変わって来ています。
ニンジンには東洋種、西洋種の２種類があり、以前は煮物向きの東洋種が主流でした。しかし、食生活の変化に伴い甘みが豊富な西洋種が主になってきました。西洋種は五寸ニンジン（一般に購入しているニンジン）、ミニキャロット（サラダ用）、普通のニンジンの２倍以上の糖度とカロテンを持つ千浜ニンジンや、ジュース専用に作られた甘いニンジンなどがあります。東洋種は関西ではおなじみの金時ニンジンです。（写真中央の赤色のニンジン）　ニンジンは大量のカロテンを含んでいて、カロテンはカラダの中でビタミンAの働きに変わります。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保ち免疫力を高め風邪の予防に効果があるといわれています。また、肌荒れやシワを防ぐ効果もあるといわれており、常に摂りたい野菜のひとつです。
皮に近い部分に多く含まれているので、皮付きのまま使用するか、皮をむく場合はなるべく薄くむくよう心がけましょう。油と一緒に摂ると吸収率がアップするので炒め物、揚げ物などで効果的に摂るのがおすすめです。ニンジンといえばオレンジ色のイメージが強いですが、金時ニンジンの赤色のほか紫や、黄色（写真左は沖縄の島ニンジン）、白いニンジンもあります。カロテンはオレンジ色のニンジンが一番多く、他の色のものはそれぞれ違う成分を持っています。葉付きで購入するのは難しいですが、手に入れば、葉も食べることができます。葉にはビタミンやミネラルが豊富です。炒め物や天ぷらにして捨てずに食べましょう。

今月のフルーツはリンゴ

フルーツはリンゴです。表面がべたべたしていたり、白い粉がついていたりすると農薬やワックスと思いがちですが、そうではなく、鮮度を保つためのリンゴの防衛本能の働きです。安心して召し上がってください。