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食生活と栄養大辞典


ビタミン・ミネラル

　元気の潤滑油

■ビタミンとミネラルの主なはたらき
栄養素 主なはたらき 多く含む食品
ビタミンA ビタミンAは体内の成長を促します。皮膚や粘膜を正常に保ち、目のはたらきにも影響しています。また、細菌やウイルスに負けない丈夫な体をつくります。 レバー・にんじん・かぼちゃ・ほうれん草・にら・卵黄 など
ビタミンB1 ビタミンB1は糖質がエネルギーになるために必要なビタミンで、不足するとエネルギー不足になったり、神経や筋肉のはたらきが鈍くなってしまいます。激しい運動などでエネルギーをたくさん使う人は、特に必要な成分です。運動後の筋肉疲労を軽くするはたらきも期待できます。 豚もも肉・ロースハム・うなぎ・大豆・かつお など
ビタミンB2 ビタミンB2は体内で細胞の再生やエネルギーの代謝を促します。成長に欠かせない水溶性のビタミンで、健康な皮膚や髪・爪をつくります。 チーズ・レバー・やつめうなぎ・いわし・納豆・マッシュルーム など
ビタミンC ビタミンCは体内でコラーゲンという細胞の結合組織の合成に役立ち、血管や、皮膚、粘膜、骨などを強くします。その他にもメラニン色素の生成を抑えたり、抗酸化作用もある、万能ビタミンです。 小松菜・トマト・ピーマン・ほうれん草・ブロッコリー・キャベツ・みかん・いちご・グァバ など
カルシウム カルシウムは骨や歯をつくります。カルシウムを充分に摂って、丈夫な骨をつくり、スポーツ中の骨折などを防ぎましょう。 牛乳・チーズ・ヨーグルト・いわし・しらす干し・豆腐・高野豆腐・ごま など
鉄分 鉄分は血液のもとになります。筋肉の動きを良くするはたらきもあり、不足すると疲れやすくなったり、貧血になったりします。 卵・レバー・カキ・あさり・小松菜・ほうれん草・ひじき・ごま など