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●チーズのつくり方（かた）　　 ●はっこう　ってな〜に？

そうだよ。牛乳（ぎゅうにゅう）から　つくるのが　多（おお）いんだけど、羊（ひつじ）のお乳（ちち）から　つくるチーズも　あるんだよ。 牛乳（ぎゅうにゅう）からは、バターやヨーグルトも　できるけれど、いちばん古（ふる）くから　つくられているのが　チーズだよ。

チーズの　はじまりには　こんな話（はなし）があるんだ。 昔（むかし）　たび人（びと）が　やぎの乳（ちち）を　動物（どうぶつ）の　胃（い）でつくった　ふくろに　いれてたびを　していた。 乳（ちち）は　歩（ある）くたびに　ゆれて　どんどんと　かたまっていった。 これがチーズなんだ。これが　いろんな　国（くに）に　伝（つた）わって　いろんな　チーズがつくられるように　なったんだよ。

●どうして　つくるのかな〜ぁ。 動物（どうぶつ）の　胃（い）の中（なか）にある　酵素（こうそ）を　牛乳（ぎゅうにゅう）に加（くわ）えると　とうふ豆腐（とうふ）　みたいに　かたまるんだ。 その　水分（すいぶん）を　とって　発酵（はっこう）させると　チーズになるんだ。

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１）牛乳（ぎゅうにゅう）をうつし、		２）酵素（こうそ）を入（い）れよくまぜる。		３）分離（ぶんり）した 牛乳（ぎゅうにゅう）を こし布（ぬの）を ひいたおけに入（い）れる。		４）水分（すいぶん）をしぼりとる。
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		７）できあがり。		６）発酵（はっこう）させる。		５）型（かた）にうつしかたまらせる。

●はっこう　ってな〜に？

かんたんに言（い）うと　くさらせること　だけど、毒（どく）にはならないんだ。
豆（まめ）をはっこうさせると　納豆（なっとう）に　なるね。
しょうゆも　はっこうさせてるんだよ。
はっこうは　自然（しぜん）のなかで　するので　ざいりょうが　おなじ牛乳（ぎゅうにゅう）でも味（あじ）が　ちがってくるんだ。
フランスには　ひとつの村（むら）に　ひとつのチーズが　あるっていわれるほど、味（あじ）が　ちがうんだよ。

そうじゃ。せかい中（じゅう）には　５００種類（しゅるい）も　チーズが　あると　いわれているんじゃ。 まあ、チーズは　大（おお）きくわけると　ナチュラルチーズとプロセスチーズになる。 ナチュラルチーズというのは、自然（しぜん）に　はっこう　させたものだから味（あじ）とニオイに　とくちょうがある。つまり　クセが　あるんじゃ。 乳酸菌（にゅうさんきん）やカビ、酵素（こうそ）が　いきたまま　残（のこ）っているので　ながく　もたないんじゃな。

●エメンタールチーズ	●ブルーチーズ	●エダムチーズ　など。

ぼく、ブルーチーズっていうの　食（た）べたことあるけどニオイがきつくて　食（た）べられなかった。

日本人（にほんじん）には、あまり　好（この）まれない　ようだな。 私（わたし）たちが　よく知（し）っているのは　プロセスチーズだな。 熱（ねつ）を　くわえてあるので　かたくなっていて　食（た）べやすいし　ニオイはあまりしないし、味（あじ）も　日本人（にほんじん）に　あってるんだ。

チーズは　牛乳（ぎゅうにゅう）から　できているから　カルシウムが　たくさん　ふくまれているんだ。
カルシウムは　ほねや　歯（は）を　つくったりする　大切（たいせつ）な　栄養素（えいようそ）だから　すききらいを　いわずに　たくさん　たべようね。

わたし　ピザのチーズや　チーズケーキはだいすきだわ。