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米（こめ）の構造（こうぞう）とその違（ちが）いを勉強（べんきょう）してみよう。

もみがらをとって食（た）べやすくすることを精米（せいまい）といいます。
精米（せいまい）の度合（どあ）いによって、米（こめ）は3種類（しゅるい）に分（わ）けられます。

玄米（げんまい）

もみがらをのぞいた米（こめ）で、精白米（せいはくまい）に比（くら）べて消化吸収（しょうかきゅうしゅう）と味（あじ）は劣（おと）るが、栄養（えいよう）がある。

胚芽米（はいがまい）

ぬか層（そう）を落（お）として胚芽（はいが）を残（のこ）した米（こめ）で、ビタミンB1は玄米（げんまい）よりわずかに少（すく）ないが味（あじ）は良（よ）い。

精白米（せいはくまい）

一番（いちばん）多（おお）く食（た）べられている種類（しゅるい）。ぬか層（そう）と胚芽（はいが）をのぞいた米（こめ）で、玄米（げんまい）に比（くら）べて消化吸収（しょうかきゅうしゅう）や味（あじ）は良（よ）いが、タンパク質（しつ）やビタミンB1などの栄養（えいよう）は少（すく）なくなる。

このほかにも人工的（じんこうてき）にビタミンB1を加（くわ）えた強化米（きょうかまい）があり、精白米（せいはくまい）にまぜて食（た）べると栄養（えいよう）をおぎなうことができる。

どうしてわたしたちは、お米（こめ）を食（た）べるの？

一番（いちばん）の目的（もくてき）は炭水化物（たんすいかぶつ）【糖質（とうしつ）】をとるためじゃ。
炭水化物（たんすいかぶつ）は、からだを動（うご）かすための最（もっと）も大切（たいせつ）なエネルギー源（げん）なのじゃ。

人間（にんげん）に必要（ひつよう）な3つの栄養（えいよう）
からだを動（うご）かす力（ちから）になる・炭水化物（たんすいかぶつ）【糖質（とうしつ）】　　・脂質（ししつ）	血（ち）や肉（にく）や骨（ほね）になる・タンパク質（しつ）・無機質（むきしつ）
からだの調子（ちょうし）を整（ととの）えて元気（げんき）にする・ビタミン

米（こめ）の栄養（えいよう）

米（こめ）の栄養（えいよう）の76％が炭水化物（たんすいかぶつ）なのじゃ。
このほかにも筋肉（きんにく）や血（ち）を作（つく）るタンパク質（しつ）も含まれている。
栄養豊富（えいようほうふ）な米（こめ）は、日本人（にほんじん）にとって大切（たいせつ）な食（た）べものなのじゃ。

ごはんってすごいね