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ボブとアンジー → 京のおばんざい

■青ジソの包み揚げ


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■材料(4人分)

●エビ8尾●ホタテ貝柱100g●塩・コショウ各少々●大葉青ジソ16枚●薄力粉50g●冷水180ml●ラディッシュ4コ●甘酢(酢・砂糖各大さじ4)●レモン1/2コ●揚げ油適量
■つくり方
  1. エビは殻・尾・背ワタを取り、粗みじんに切ります。ホタテ貝柱も同様に切って、エ ビと合わせて包丁で粗くたたきます。
  2. 1を塩・コショウで調味し、大葉青ジソにのせて二つ折りにします。
  3. 冷水に薄力粉を加えて衣をつくり、2をくぐらせ、中温の油でカラリと揚げます。
  4. ラディッシュは飾り切りにして甘酢に漬け、レモンはくし形切りにします。
  5. 器に3を盛り、4を添えます。

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