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■ひろうすと根菜の吹き寄せ煮

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■材料（4人分）

●木綿豆腐２丁●ヤマイモ60g ●卵１コ●白ゴマ大さじ２●キクラゲ１枚●ニンジン50g ●エビ６尾●a うすくち醤油・酒各大さじ１　砂糖小さじ２）●ギンナン（ゆでたもの）12コ●b （出し汁５カップ　うすくち醤油・酒各大さじ３　砂糖大さじ１1/2）●サトイモ（小）８コ●ゴボウ６cm●生シイタケ（小）８枚●カボチャ1/2コ●もみじ麩1/2本●サラダ油・揚げ油適量

■ひろうすの作り方

１）豆腐は布巾に包み、重しをして、水気を切ります。

2）もどしたキクラゲ。ニンジンはせん切りにします。

3）エビは殻と背ワタを取り、12コに切ります。

4）ヤマイモはすり鉢ですり、１をくわえてすりこ木で混ぜ、卵とaを加えてよくすり、ゴマ、２を加えます。

5）４を12等分し、手にサラダ油をつけて、中心に３とギンナンをいれて丸くまとめます。
★手にサラダ油をつけるとくっつきません。

6）５を中温の油で揚げます。

7）bの1/2量を鍋に煮立て、６を入れ煮含めます。

■根菜の煮もの作り方

8）サトイモは皮をむき、ゴボウは松葉（棒状に切り、端を残して切り目を入れて広げる）に切り、それぞれ下ゆでします。

9）生シイタケは石づきを取ります。

10）カボチャは木の葉形に切ります。

11）もみじ麩は５cm厚さに切ります。

12）８～11を残りのbで煮ます。

■仕上げ

13）７と12を大鉢に盛り付けます。

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