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ボブとアンジー → 京のおばんざい

■ひろうすと根菜の吹き寄せ煮


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■材料(4人分)

●木綿豆腐2丁●ヤマイモ60g ●卵1コ●白ゴマ大さじ2●キクラゲ1枚●ニンジン50g ●エビ6尾●a うすくち醤油・酒各大さじ1 砂糖小さじ2)●ギンナン(ゆでたもの)12コ●b (出し汁5カップ うすくち醤油・酒各大さじ3 砂糖大さじ11/2)●サトイモ(小)8コ●ゴボウ6cm●生シイタケ(小)8枚●カボチャ1/2コ●もみじ麩1/2本●サラダ油・揚げ油適量
■ひろうすの作り方
1)豆腐は布巾に包み、重しをして、水気を切ります。
2)もどしたキクラゲ。ニンジンはせん切りにします。
3)エビは殻と背ワタを取り、12コに切ります。
4)ヤマイモはすり鉢ですり、1をくわえてすりこ木で混ぜ、卵とaを加えてよくすり、ゴマ、2を加えます。
5)4を12等分し、手にサラダ油をつけて、中心に3とギンナンをいれて丸くまとめます。
★手にサラダ油をつけるとくっつきません。
6)5を中温の油で揚げます。
7)bの1/2量を鍋に煮立て、6を入れ煮含めます。
■根菜の煮もの作り方
8)サトイモは皮をむき、ゴボウは松葉(棒状に切り、端を残して切り目を入れて広げる)に切り、それぞれ下ゆでします。
9)生シイタケは石づきを取ります。
10)カボチャは木の葉形に切ります。
11)もみじ麩は5cm厚さに切ります。
12)8〜11を残りのbで煮ます。
■仕上げ
13)7と12を大鉢に盛り付けます。


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