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ボブとアンジー → 京のおばんざい

■カブのエビ射込み

エビと白身魚のしんじょをカブに詰めて、薄味の出し汁で煮含めます。口当たりがソフ トなので、お子様からお年寄りまで、家族揃って楽しめるお正月料理です。

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■材料(4人分)

●カブ(小)4コ●米のとぎ汁・片栗粉各適量●エビ80g●白身魚40g●a(塩小さじ1/3、 酒・出し汁各大さじ1、卵白1/4コ分)●ニンジン1/2本●生湯葉2枚●ミツバ4本●b( 出し汁3カップ、うすくち醤油大さじ1、みりん・酒各小さじ2)●水溶き片栗粉適量●塩少々
■つくり方
  1. カブは上部1/4の所を横に切り、中味をくり抜いて、米のとぎ汁で下ゆでします。
  2. エビは殻と背ワタを除き、白身魚と共に小切りにして、スピードカッターにかけ、aを加え混ぜます。
  3. 1のカブの水気をよくふきとり、片栗粉をふって2を詰めます。
  4. 鍋に3を並べ、合わせたbを注ぎ、弱火で煮含めます。途中で好みの形に抜いたニンジン、湯葉を加えて煮ます。
  5. 塩熱湯でミツバをサッとゆで、結びミツバにします。
  6. 器にカブ・ニンジン・湯葉・ミツバを盛り、残った4の煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付けてあんを作り、上からかけます。


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