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	ボブとアンジー → 京のおばんざい

■カブのエビ射込み

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■材料（４人分）

●カブ（小）４コ●米のとぎ汁・片栗粉各適量●エビ80g●白身魚40g●a（塩小さじ1/3、 酒・出し汁各大さじ１、卵白1/4コ分）●ニンジン1/2本●生湯葉２枚●ミツバ４本●b（ 出し汁３カップ、うすくち醤油大さじ１、みりん・酒各小さじ２）●水溶き片栗粉適量●塩少々

1. カブは上部1/4の所を横に切り、中味をくり抜いて、米のとぎ汁で下ゆでします。
2. エビは殻と背ワタを除き、白身魚と共に小切りにして、スピードカッターにかけ、aを加え混ぜます。
3. １のカブの水気をよくふきとり、片栗粉をふって２を詰めます。
4. 鍋に３を並べ、合わせたbを注ぎ、弱火で煮含めます。途中で好みの形に抜いたニンジン、湯葉を加えて煮ます。
5. 塩熱湯でミツバをサッとゆで、結びミツバにします。
6. 器にカブ・ニンジン・湯葉・ミツバを盛り、残った４の煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付けてあんを作り、上からかけます。