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ボブとアンジー → 京のおばんざい

■鮭の昆布巻き

ごはんだけじゃなく酒の肴にも

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■材料(4人分)

●鮭(上身)280g●竜皮昆布(幅16cm×長さ20cm位)2枚●カンピョウ(16cm長さ)8本 ●木の芽8枚●a(出し汁3カップ、酢大さじ2)●b(酒・みりん各大さじ2、砂糖大 さじ3)●醤油大さじ3●水アメ大さじ2
■つくり方
  1. カンピョウは水に漬け、塩もみしてもどし、水で洗って縦半分に切ります。
  2. 鮭は3cm角・16cm長さの棒状に切り、昆布で巻いて、カンピョウデ8ケ所結びます。
  3. 鍋にaと昆布巻きを入れ、落とし蓋をして煮、昆布が柔らかくなればbを加え、味が付けば、醤油を2〜3回に分けて加え煮込みます。
  4. 煮詰まってきたら、水アメを入れてサッと煮ます。木の芽を添えます。

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