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ボブとアンジー → 京のおばんざい

■鶏肉と賀茂ナスのグラタン


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■材料(4人分)

●賀茂ナス2コ●鶏肉(モモ)100g●タマネギ1/2コ●マッシュルーム5コ●バター30g、●塩・コショウ各少々●ホワイトソース(バター・薄力粉各30g、牛乳3カップ、塩・コ ショウ各少々)●チーズ(溶けるタイプ)50g●みじんパセリ少々●揚げ油適量
■つくり方
  1. 賀茂ナスはヘタを残して縦半分に切り、中身をくり抜きます。中身は1cmに切り、共 に水にさらしておきます。
  2. 1のナスのカップの水気をふき、形がくずれないように揚げ油で揚げます。
  3. 鶏肉はひと口大のそぎ切り、タマネギとマッシュルームは薄切りにします。
  4. バターを厚手鍋に溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加 えてのばします。しばらく煮て、塩・コショウで味を整え、ホワイトソースをつくりま す。
  5. 別鍋にバターを溶かし、タマネギ・1のナスの中身・鶏肉・マッシュルームの順に加 えて炒め、塩・コショウし、4の半量を合わせて混ぜ、2に分け入れます。
  6. 5の上から残りの4をかけ、薄く切ったチーズをのせて、温めたガス高速オーブンで 焼きます。(230度前後、約10分)
  7. 焼き上がれば、みじんパセリをふります。


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