揚げ大豆のハリハリ漬け
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(1)スルメはあぶって2cm長さに細かく切り、昆布も同じ位に切り、ニンジンはせん切りにします。
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(2)180℃に熱した油に、薄皮を取った大豆を入れてキツネ色に揚げます。
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(3)漬け汁を合わせてひと煮立ちさせ、(1)・(2)を漬け込みます。
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※半日位漬けてから食べるとおいしいでしょう。
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※大豆は炒り大豆を使ってもよいでしょう。
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大豆は動脈硬化の予防に役立つとされているサポニン、コレステロールを低下させる働きがあるとされる大豆レシチンなど、昆布にはコレステロールを下げる効果があるとされるアルギン酸と、健康に役立つ栄養素がたっぷりです。