豆乳のベークド・チーズケーキ
材料21cmタルト型1コ分
| ＜パートシュクレ＞ | |
|---|---|
| ・無塩バター | 75g |
| ・砂糖 | 30g |
| ・塩 | 少々 |
| ・水 | 大さじ1 |
| ・薄力粉 | 120g |
| 打ち粉(強力粉) | 適量 |
| ＜チーズクリーム＞ | |
| ・卵黄 | 3コ分 |
| ・砂糖 | 80g |
| ・薄力粉 | 40g |
| ・豆乳(無調整) | 400ml |
| ・無塩バター | 15g |
| ・バニラエッセンス | 少々 |
| ・クリームチーズ | 200g |
| ・レモン汁 | 1/2コ分 |
| レーズン | 30g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
栄養 373 kcal（1切分(1/8)換算）
| たんぱく質 | 7.0g | 脂質 | 21.2g |
|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 35.9g | カルシウム | 45mg |
| ナトリウム | 130mg | 食物繊維 | 0.8g |
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【パートシュクレを作ります】
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(1)バターをクリーム状に練り、砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。
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(2)塩、水を加え、さらに混ぜます。
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(3)ふるった薄力粉を一度に加えて、サックリと混ぜ、生地がまとまれば、固く絞った布巾に包んで、冷蔵庫で30分間以上ねかせます。
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【チーズクリームを作ります】
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(4)厚手の鍋に卵黄、砂糖、ふるった薄力粉を入れ、豆乳で溶きのばし、混ぜながら弱火で煮、クリーム状になれば無塩バター、バニラエッセンスを加えます。
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(5)クリームチーズを柔らかく練り、レモン汁、(4)を加えて、混ぜます。
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(6)(3)をのばして、タルト型に敷き込み、湯洗いしてラム酒をふりかけたレーズンを散らし、(5)を流し入れて、表面を平らにします。
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(7)ガス高速オーブンで焼きます。(160℃に予熱し約35分)10等分に切ります。
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チーズなど乳製品はカルシウムを多く含むことで知られています。豆乳には骨からカルシウムが溶けだすのを抑制する女性ホルモンと似た働きをするイソフラボンが含まれますので、骨粗しょう症に役立つ組み合わせです。