石狩鍋
材料4人分
| さけ(切り身、頭、骨、ワタ) | 400〜500g |
|---|---|
| しらこ | 少々 |
| すじこ | 少々 |
| 豆腐 | 1丁 |
| こんにゃく | 1枚 |
| 大根 | 7〜8cm |
| にんじん | 2/3本 |
| しいたけ | 4〜5枚 |
| ねぎ | 2〜3本 |
| ぜんまい | 100g |
| 白菜 | 4〜5枚 |
| 昆布 | 30cm |
| 合わせみそ | |
| みそ | 約100g |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 適宜 |
| 砂糖 | 適宜 |
| 昆布だし | 適宜 |
| 山椒の実または粉山椒 | 適宜 |
栄養 415 kcal（1人分換算）
| たんぱく質 | 42.2g | 脂質 | 11.1g |
|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 38.4g | カルシウム | 245mg |
| ナトリウム | 2,210mg | 食物繊維 | 10.6g |
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(1)さけはぶつ切りにし、しらこは食べやすく切り、すじこはバラバラにほぐします。
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(2)豆腐、野菜、こんにゃくは食べやすい大きさに切り、こんにゃくは下ゆでします。
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(3)合わせみその材料を混ぜます。
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(4)土鍋か鉄鍋に昆布を敷いて中央に合わせみそを置き、まわりにさけや野菜を並べて昆布だしを注ぎ、煮ながら山椒の実や粉山椒をふって食べます。
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サケはビタミンDを豊富に含んでいる魚です。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け骨粗しょう症予防に役立つとされていますので、カルシウムが豊富に含まれている豆腐とは相性の良い組み合わせです。