あんこう鍋
材料4人分
| あんこう(七つ道具全部) | 約600g |
|---|---|
| しいたけ | 1パック |
| うど | 1本 |
| 白菜 | 4枚 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| 春菊 | 1把 |
| さやえんどう | 1パック |
| ねぎ | 2本 |
| ぎんなん(ゆでたもの) | 1/2カップ |
| にんじん | 1/3本 |
| えのきだけ | 1袋 |
| しらたき | 1袋 |
| ゆず | 少々 |
| だし汁 | 7カップ |
| みりん | 1カップ |
| しょうゆ | 1・1/3カップ |
| 砂糖 | 少々 |
栄養 445 kcal（1人分換算）
| たんぱく質 | 37.1g | 脂質 | 5.3g |
|---|---|---|---|
| 炭水化物 | 56.3g | カルシウム | 317mg |
| ナトリウム | 4,858mg | 食物繊維 | 8.1g |
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(1)あんこうは柳肉(身)、皮、エラ、袋(胃)、ぬの(卵巣)、とも(ヒレ)、きもに分けます。
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(2)身は霜降りにして大きめのそぎ切りにし、皮は内側をこそげて洗い、霜降りにして水にさらし、巻きすで巻いて熱々のあんこうのゆで汁をかけ、形を整えてさまします。
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エラ、袋、ぬのは塩をふって洗い、ゆでます。きもは塩をきつめにふって半日おき、強火で30〜40分蒸して輪切りにします。
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(3)野菜は食べやすく切り、しらたきはゆでます。
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(4)材料をすべて鍋に盛り、だし汁と調味料を入れ、アクをとりながらよく煮込んで汁ごといただきます。
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(5)お好みにより、仕上げにゆず皮を千切りまたはすり下ろしたものを散らしたりゆず果汁を絞って下さい。
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