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カマンベールチーズケーキ

No.15411　カマンベールチーズケーキ

315 kcal （1切れ換算）
		レビュー 1件
31人

	お菓子、洋菓子
	ケーキ、チーズケーキ
	焼く、冷やす、その他

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材料18cmの底の抜ける型1台分(8切れ程度)

カマンベールチーズ	100g
クリームチーズ	100g
プレーンヨーグルト	200g
砂糖(生地用)	50g
生クリーム	100ml
砂糖(生クリーム用)	10g
白ワイン(生地用)	大さじ1
薄力粉	大さじ1
粉ゼラチン	5g
白ワイン(ゼラチン用)	大さじ2
＜スポンジ(直径18cm、1cm厚)＞(市販のもので代用可)	1枚分
・卵	2個
・砂糖	60g
・水	小さじ2
・薄力粉	60g
・コーンスターチ	15g
・サラダ油	20g
・強力粉	少々
＜シロップ＞
・白ワイン	大さじ1
・水	大さじ1
・砂糖	10g
粉糖	適宜

栄養　315 kcal（1切れ換算）

たんぱく質	7.6g	脂質	17.6g
炭水化物	29.3g	カルシウム	113mg
ナトリウム	168mg	食物繊維	0.3g

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スポンジを作ります。(手軽に作りたい場合は市販のスポンジで代用できます。その場合は手順(8)からはじめてください。)
(1)薄力粉とコーンスターチは合わせてふるい、卵は常温に戻します。型の側面にサラダ油を薄く塗って強力粉をふります。底にもサラダ油を薄く塗り、ひと回り小さく切った紙を敷きます。※側面に紙を貼らないのは、紙が生地を引きつけてしまい、きれいに焼き上がらないからです。
(2)ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でときほぐしてから、40℃くらいの湯を張った鍋にのせ、最高速で泡立てます。鍋は火にかけておき、お湯の温度が徐々に上がるようにします。
(3)軽く泡立ったら、2回に分けて砂糖を加え、湯せんしたままさらに泡立てます。生地が40℃、お湯の温度が60℃くらいで湯せんからはずし、冷めるまでさらに泡立て続けます。※泡立て器を持ち上げたときに、泡がこもって落ちにくい状態になるまでが泡立ての目安です。
(4)水を加えて泡立て器で全体に混ぜたら、ふるった粉をもう一度ふるいにかけながら半量入れます。泡立て器を底からすくうように持ち上げて生地を振り落としながら合わせていきます。残りの粉も同様にして合わせ、粉が見えなくなるまで繰り返します。
(5)サラダ油を少しずつ表面に散らし入れ、泡立て器で生地をすくってサラダ油の上に広く落としながら、サラダ油を生地の間にはさむようにして全部加えます。※サラダ油の筋が多少残って見えるくらいまで混ぜます。
(6)最後にゴムベラで全体を合わせて、型に一気に流し入れます。表面にたっぷりと霧吹きをして、180℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。
(7)焼き上がったら、しぼみを抑えるため、台の上30cmくらいの高さからトンと落とします。表面に網をあてて逆さにして型をはずし、再びひっくり返して表面を上にし、常温で冷まします。
チーズケーキをつくります。
(8)カマンベールチーズ、クリームチーズは電子レンジ(弱)で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、砂糖とともにフードプロセッサーにかけてクリーム状にします。
(9)大きめのボウルに(1)を入れ、レモン汁、白ワインを加えて泡立て器で混ぜたら、プレーンヨーグルトを数回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせます。
(10)別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてて、8分立てに泡立てます。
(11)粉ゼラチンを電子レンジ(弱)でゆっくりと加熱してゼラチンを溶かします。
※ゼラチン液が透明になるのが目安です。ゆっくり加熱することで溶けムラを防ぐことができます。くれぐれも加熱しすぎに注意してください。
(12)ゼラチン液を(2)のボウルに加えてよく混ぜて、いったん漉し器で漉します。(3)の生クリームを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
(13)シロップの材料を耐熱の器に入れ、電子レンジで1分ほど加熱して砂糖を溶かします。型にスポンジを敷き、刷毛を使ってシロップを染み込ませます。
(14)スポンジの上に(5)の生地を流し込み、ラップをかけて冷蔵庫で3時間程冷やします。
※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
(15)仕上げに粉糖を茶こしで振りかけて出来上がりです。