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ぶり

大根おろし

材料：（４人分）
●ぶり（切り身）４切れ
●漬け汁（しょうゆ、みりん各半カップ）
●たれ（しょうゆ、みりん各1/3カップ）
●大根おろし半カップ

●ぶりを漬けます

1. ぶりの切り身はサッと水洗いし、よく水気を拭きとります。
2. 漬け汁のしょうゆとみりんを混ぜてぶりを漬けます。１時間位おきます。

●たれを作る

1. たれのしょうゆとみりんを鍋に入れ、沸騰させて火を止めます。
   

作り方：

1. ぶりの汁気をきり、皮を上にしてまな板にのせます。魚の筋目に直角に金串を２本打ちます。手前からむこうへやや広がるように串をさすとしっかり固定します。
2. 魚焼き網を火にかけます。先に網を熱しておくと、魚が網にこびりつかずきれいにはがれます。
3. 皮の面を下にして魚焼き網にのせ、中火で１〜２分焼きます。
4. 焼目がついたら金串を持って裏返します。
5. 同じように焼目がついたら火を弱めてたれをかけながら焼きます。皮の面に１回、身の面に３回位を目安にたれをかけて照りをつけます。
6. 熱いうちに金串をはずし、皮を下にして皿に盛り、大根おろしを添えます。

●オーブンで焼く場合は、天板に油を薄く塗り、皮を下にして並べます。途中表面に何度かたれを塗り、裏返さずに焼きあげます。

魚の下ごしらえ

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