健康作りやダイエットに便利な、カロリー・栄養価つき健康料理レシピ／ボブとアンジー

三ッ葉

ユズ

材料：（４人分）

●卵３コ●だし汁（一番だし）500cc●塩小さじ1/2●薄口しょうゆ小さじ２●鶏ササミ50g●エビ４尾●シメジ50g●カマボコ４切れ●三ッ葉1/2束●ユズ少々

魚類の下ごしらえ

玉じゃくし

蒸し器

●卵液を作ります

1. 卵を大きめのボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。
2. 冷めただし汁を少しずつ加え、塩、薄口しょうゆも加えます。
3. きめを細かくするために一度ザルでこします。

●具を用意します

1. 鶏ササミは筋をとり、一口大のそぎ切りにし、薄口しょうゆをふりかけておきます。
2. エビは背ワタをとり、尾を残して殻をむきます。（魚類の下ごしらえ参照）
3. シメジは軸の根元（石づき）を切り落とし小房にわけます。
4. 三ッ葉は長さ３cmに切りそろえます。
5. ユズはむいた皮をせん切りにしておきます。

作り方：

1. 茶碗蒸し用の蓋付の器を４つ用意します。なければ小鉢など少し深めの器で代用します。
2. 下ごしらえした材料を４等分します。三ッ葉とユズ以外の材料とカマボコを器にきれいに盛りつけます。
3. 玉じゃくしで卵液を静かに注ぎ入れます。
4. 蒸し器の下段に水をはり、蓋をして火にかけます。
5. 蒸し器から湯気が立ったら、卵液を入れた器を並べます。
6. 蒸し器の蓋を布巾で包むようにかけて、ほんの少しずらして蓋をします。
7. はじめの１〜２分は強火で、その後弱火にして12〜15分蒸します。火が強すぎたり、蒸し過ぎたりすると「す」がち、見ためも悪く味もおちます。
8. 竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がりです。
9. 蒸し器からとりだし、三ッ葉とユズの皮を飾り、茶碗の蓋をします。
10. 冬は蒸したての熱々を、夏は冷蔵庫で冷やしていただきます。

●蒸し器がない場合は、大きな鍋に蒸気が流通する穴の開いた仕切り板か、網などを置いて代用します。また、天板に並べてオーブンにセットし、熱湯を天板の７分目まではって、170℃前後で約25分。卵液の表面が焦げないように、茶碗に二重にアルミ箔をかぶせておきます。

卵料理のコツ

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