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二番だし

みりん

材料：（４人分）

●牛肉（薄切り）200g●ジャガイモ300g●ニンジン100g●玉ネギ１コ●糸コンニャク100g●だし汁（二番だし）３カップ●調味料（砂糖大さじ１、みりん大さじ３、酒大さじ１、しょうゆ大さじ５）●グリンピース（冷凍または缶詰）30g●油適量

糸こんにゃく

落とし蓋

1. ジャガイモは皮をむいて芽を取り、２つ割にして２〜３つの乱切りにし、水にさらしておきます。
2. ニンジンはジャガイモよりやや小さめの乱切りにします。
3. 糸コンニャクは３ヶ所位に包丁を入れておきます。
4. 玉ネギはくし型に切ります。
5. 牛肉は３cmに切ります。

作り方：

1. 鍋に油を熱し、肉を炒めます。
2. 肉にサッと火が通ったら、玉ネギ、ニンジン、糸コンニャク、ジャガイモの順に加えて炒めます。
3. 全体に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立て、アクがでてきたらていねいに取り除きます。
4. 弱火にして砂糖、酒、みりんを加えます。
5. 落とし蓋をして、５分ほどしたらしょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまでゆっくりと煮含めます。
6. 味が充分に浸み込んだら、グリンピースを加えてサッと煮て火を止めます。
   

野菜の下ごしらえ
煮物のコツ

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