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二番だし
みりん |
肉じゃが
材料：（４人分）
●牛肉（薄切り）200g●ジャガイモ300g●ニンジン100g●玉ネギ１コ●糸コンニャク100g●だし汁（二番だし）３カップ●調味料（砂糖大さじ１、みりん大さじ３、酒大さじ１、しょうゆ大さじ５）●グリンピース（冷凍または缶詰）30g●油適量 |
糸こんにゃく
落とし蓋 |
下ごしらえ：
- ジャガイモは皮をむいて芽を取り、２つ割にして２〜３つの乱切りにし、水にさらしておきます。
- ニンジンはジャガイモよりやや小さめの乱切りにします。
- 糸コンニャクは３ヶ所位に包丁を入れておきます。
- 玉ネギはくし型に切ります。
- 牛肉は３cmに切ります。
作り方：
- 鍋に油を熱し、肉を炒めます。
- 肉にサッと火が通ったら、玉ネギ、ニンジン、糸コンニャク、ジャガイモの順に加えて炒めます。
- 全体に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立て、アクがでてきたらていねいに取り除きます。
- 弱火にして砂糖、酒、みりんを加えます。
- 落とし蓋をして、５分ほどしたらしょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまでゆっくりと煮含めます。
- 味が充分に浸み込んだら、グリンピースを加えてサッと煮て火を止めます。
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| ジャガイモは皮をむいて芽を取ります |
鍋に油を熱し、肉を炒めます |
だし汁を加えて煮立て、アクがでてきたら取り除きます |
落とし蓋をして、ゆっくりと煮含めます |
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プロのアドバイス
 野菜の下ごしらえ
煮物のコツ
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