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定番・基本の肉じゃがレシピ

和食の基本(肉じゃが)

 肉じゃがレシピ(作り方)

ほっくほくの肉じゃがは、和食の定番レシピと言われるだけあって、簡単&おいしいお料理です♪
肉じゃがならお料理初心者でもパパッとつくれますので、ぜひチャレンジしてくださいね。
作って冷やすと、味がじゃがいもに染みこむので、次の日の肉じゃがもおいしくいただけますよ!

肉じゃが

カテゴリ: 日本料理定番料理
ジャンル: その他料理
調理方法: 煮る

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材料:(4人分)

牛肉(薄切り) 200g
ジャガイモ 300g
ニンジン 100g
玉ネギ 1コ
糸コンニャク 100g
だし汁(二番だし) 3カップ
<調味料>  
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ3
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ5
グリンピース(冷凍または缶詰) 30g
適量

肉じゃがの下ごしらえ:

    1. (1)ジャガイモは皮をむいて芽を取り、2つ割にして2〜3つの乱切りにし、水にさらしておきます。
    2. (2)ニンジンはジャガイモよりやや小さめの乱切りにします。
    3. (3)糸コンニャクは3ヶ所位に包丁を入れておきます。
    4. (4)玉ネギはくし型に切ります。
    5. (5)牛肉は3cmに切ります。
    肉じゃが

肉じゃがの作り方:

    1. (6)鍋に油を熱し、肉を炒めます。
    2. (7)肉にサッと火が通ったら、玉ネギ、ニンジン、糸コンニャク、ジャガイモの順に加えて炒めます。
    肉じゃが
    1. (8)全体に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立て、アクがでてきたらていねいに取り除きます。
    2. (9)弱火にして砂糖、酒、みりんを加えます。
    肉じゃが
    1. (10)落とし蓋をして、5分ほどしたらしょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまでゆっくりと煮含めます。
    2. (11)味が充分に浸み込んだら、グリンピースを加えてサッと煮て火を止めたら肉じゃがの出来上がりです。
    肉じゃが

    だし汁って何?お料理初級 肉じゃが作りに必要な 「だしの取り方」 はこちら

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 じゃがいも 豆知識 

「ジャガイモ」にはビタミンCが多く含まれています。ビタミンCは熱に弱いのですが、ジャガイモのビタミンCは熱に強く加熱しても失われ難く70%くらいは残るといわれている優れものです。
しかもポテトサラダやコロッケ、シチュー、肉じゃがなどのジャガイモを使う料理は一度にたくさんの量を食べる事ができるのでビタミンCもたくさん摂ることができます。
ビタミンCはカラダの調子を整える働きの他に抗酸化作用(カラダが錆びるのを防ぐ作用)や、免疫力を高める、コラーゲンの生成を促進したり、メラニン色素を抑制したり、鉄分の吸収を良くしたり、ストレスを緩和させたりする働きがあるといわれていて美肌とは切り離せないビタミンです。
毎日の食事の中で食べてきれいになるよう効果的に摂りたいものです。

じゃがいもについて:

  1. ジャガイモはナス科でトマトやナスと同じ仲間です。ビタミンCを多く含む形が球状でホクホクした粉質の男爵や長い楕円形で煮崩れしにくいメークイーンが主ですが、他にも多くの種類があります。

じゃがいもの旬:

  1. 春九州から収穫が始まり、北上し、生産量最大の北海道で9月中旬ピークを迎えます。

美味しいジャガイモの見分け方:

  1. 皮が薄く表面がなめらかでふっくらしたものが美味しいとされます。

じゃがいもを美味しく食べるコツ :

  1. 茹でる時は水から茹でると煮崩れを少なくできます。
  2. 種類によって特徴(粘質・粉質)があるので、それぞれの特徴を上手に利用するのがおすすめです。芽にはソラニンという有害物質が含まれるので取り除きましょう。

じゃがいもの保存方法について:

  1. 風通しの良い涼しい所で保存してください。日や光に当てると発芽しやすくなるので暗い所で保存しましょう。

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