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一番だし

三ッ葉

みりん

材料：（４人分）

●ごはん４カップ●鶏手羽肉160g●玉ネギ中２コ（200g)●三ッ葉10本●卵６コ●つゆ（一番だし１カップ（180cc )、砂糖大さじ２、みりん大さじ４、しょうゆ大さじ６）

1. 鶏手羽肉は皮つきのまま、一口大に薄くそぎ切りにします。
2. 玉ネギは皮をむいて縦２つに切り、薄切りにします。
3. 三ッ葉は根の部分を切り落とし、３cm位の長さに切りそろえます。
4. 卵をボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。
5. つゆの材料を合わせておきます。

作り方：

1. １人分ずつ作る時は、すべての材料を４等分します。
2. 浅鍋（卵とじ鍋）に１人分のつゆを入れて火にかけます。
3. 玉ネギを全体に広げるように入れ、その上に鶏肉を散らし、ふたをしてやや弱めの火で静かに煮ます。
4. 鶏肉に火が通ったら、卵を箸で受けて糸のように細くたらしながら平均に流し入れます。
5. 箸で中心を軽くまぜ、ところどころつついて卵が中までいきわたるようにします。この時鍋を静かに左右にふると、材料が常に動いて焦げ付きません。
6. どんぶりにごはんを盛ります。
7. 八分通り火が通ったら三ッ葉を散らし、あまり煮過ぎないうちに火を止めます。
8. ごはんの上に鍋からするりと移します。

●４人分一緒に作るときは、フライパンなど底面積の大きい浅い鍋を使います。

だしの取り方
ごはんの炊き方

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