料理レシピを簡単検索！料理レシピ／ボブとアンジー

豚骨ラーメン

材料：（４人分）

●豚骨スープ（約1.5リットル分）(豚骨１kg、水２リットル、にんにく５〜６片、玉ネギ１コ）●中華そば４玉●焼豚（豚バラ肉（塊）600g、しょうゆ１カップ、みりん1/3カップ、ウスターソース少々、しょうが適量）●もやし200g ●青ネギ1本

ウスターソース

天盛り

●豚骨スープを作ります。

1. 豚骨は大きめのぶつ切りにします。
2. 大きな深鍋に水を入れ、煮立ったところに豚骨を入れます。水から入れると生臭くなるので、沸騰してから入れます。
3. 皮をむいたにんにくと玉ネギを丸ごと入れます。
4. アクをすくい取り、強火（吹きこぼれない程度に）で３時間煮ます。途中ていねいにアクをとります。
5. ボウルにザルを置き、布巾（またはキッチンペーパー）を敷いて漉します。

●焼豚（煮豚）を用意する

1. 豚バラ肉は塊のままか、４〜５cm厚に切ります。ロース肉、モモ肉でも構いませんが、適度な脂肪のあるバラ肉がおいしくできます。
2. 豚骨スープを鍋に戻し、煮立ったら肉を入れて１時間前後ゆっくりと煮ます。途中アクをすくいとります。
3. 肉が柔らかくなったら火を止めて取りだします。
4. 別の鍋にしょうゆ、みりん、しょうがの薄切りを入れ、肉を戻して火にかけます。ウスターソースを数滴たらします。
5. 途中で裏返して約20分煮て味をよく浸み込ませます。
6. 7〜8mm厚に切り分けます。煮汁はラーメンのスープの味付けに使います。

●具を用意します

1. もやしは洗ってたっぷりの湯でサッとゆでます。シャキッとした歯触りを残します。
2. ネギは小口切りにします。

作り方：

1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばをゆでます。ほぐすように入れて、湯の中で麺が泳ぐようにします。麺によってゆで時間は異なりますが約１〜２分、好みの固さにゆでます。
2. 中華ドンブリに焼豚の煮汁を大さじ１〜２杯入れます。
3. ゆで上がった麺の水気を手早くきって、どんぶりに入れます。
4. 豚骨スープを７〜８分目程注ぎ入れます。
5. 麺の上にもやし、ネギを天盛りにし、焼豚を飾ります。
6. 好みでコショウをふっていただきます。

●焼豚の煮汁でスープの味付けをするところがポイントです。煮汁が煮つまってなくならないように、しょうゆはたっぷり使います。にんにくをみじん切りにして、煮汁と一緒にどんぶりに入れてもいいでしょう。

　 スープストック

関連レシピ

　 醤油ラーメン