料理レシピと献立メニュー！カロリー・栄養情報も！／ボブとアンジーのレシピ

糸コンニャク

焼き豆腐

焼き麩

ヘット

昆布出し汁

材料：（４人分）

●牛肉（ロース、薄切り）600g●タマネギ1コ●青ネギ150g●生シイタケ4枚●糸コンニャク200g●焼き豆腐1丁●焼き麩1袋●ヘット（牛脂）適量●酒・砂糟・醤油各適量●昆布出し汁（だし汁の取り方参照）適量●卵4コ

すきやき鍋

わりした

1. 牛肉は５〜６cm程度の食べやすい大きさに切ります。
2. タマネギは5〜6mm厚さの半月切りにします。
3. 青ネギは5cm長さに切ります。
4. 生シイタケは軸(いしづき）を切り取ります。
5. 糸コンニャクはサッとゆでて、いくつか包丁を入れて食べやすい長さに切ります。
6. 豆腐は８つに角に切ります。（豆腐参照／奴）
7. 麩は水でもどし、水気を固く絞ります。

作り方：

1. すき焼き鍋を火にかけ牛脂を溶かします。すきやき鍋がなければ厚手の浅鍋を用意します。卓上コンロや電気調理鍋を利用して、食卓で調理します。
2. 牛肉を広げるようにして入れ、両面を軽く焼きます。ふちの色が変わる程度に焼きすぎないように。
3. 酒、砂糖の順にふりかけ、醤油を加えます。
4. 焼き麩以外の下ごしらえした材料をまず半分位加えて煮ます。残りは随時加えていきます。
5. 汁気が多くでたら焼き麩を入れて調整します。反対に煮つまってきたら昆布だし汁を加えます。
6. 銘々、小鉢に卵を割りほぐし、好みでつけて食べます。煮過ぎないうちに食べるのがおいしく食べる秘訣です。

• 関東では、「わりした」とよばれるつゆを作っておき、牛肉を焼いたあとで加えて材料を煮ます。煮つまったらわりしたで調節します。
  （わりした：しょうゆ・みりん各１カップ、砂糖3/4カップを合わせてひとにたちさせ、冷ましておきます。）
  

だしの取り方