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材料：（４人分）

●卵６コ●だし汁（一番だし）75cc●砂糖小さじ1/2●薄口しょうゆ小さじ1･1/2●塩小さじ1/3●サラダ油適量●大根おろし半カップ●一味唐辛子

●卵液を作ります

1. 卵をボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。
2. だし汁に砂糖、薄口しょうゆ、塩を加えてまぜます。だし汁は冷ましておきます。
3. (1)に(2)を少しずつ加え、泡立てないように良く混ぜます。
4. きめを細かくするために一度ザルでこします。

●つけあわせ（もみじおろし）

1. つけ合わせの大根おろしと一味唐辛子を混ぜておきます。

作り方：

1. 卵焼き器を火にかけ、脱脂綿かペーパータオルなどを使って油を薄くまんべんなくひき、よくなじませます。
2. 卵液を箸で少し落としてみて、ジュッというくらいになったら卵液を1/3流し入れます。
3. 表面がほぼ乾いたら手前から向こうへクルクルと巻いていきます。
4. 再び油を薄くひき、巻いた卵を手前にひきよせて、向こう側にも同様に油をひきます。
5. 残りの卵液の半分を流し、手前に寄せてある卵焼の下にも卵液がいきわたるようにします。箸で卵焼をそっと浮かせながら、もう片方の手で鍋を動かして手早く流し入れます。
6. 手前の卵焼を芯にして向こうへ巻いていきます。
7. もう一度(4)(5)を繰り返します。
8. しばらくおいてから２cm厚位に切り分けて皿に盛り、もみじおろしを添えます。

●焼き上がった卵を巻きすにとり、形を整えると仕上がりが一層きれいです。この場合は巻きすの端に卵焼の角がくるようにして巻き、しばらくおいてから切り分けます。

だしの取り方

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