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とんかつ

材料：（４人分）

●豚肉（ロース70g位のもの）４枚●塩・コショー各少々●フライ衣（薄力粉 、卵、パン粉各適宜）●サラダ油●トンカツソース適量●カラシ●付けあわせ（キャベツ、紫キャベツ各適宜、キュウリ1/2本、トマト１コ）

●付け合わせを作ります

1. キャベツはせん切りにし水に放します。とんかつの付け合わせのキャベツは極細いのが身上です。四つ割りにして刻む方が簡単ですが、葉を剥がして使う場合は、何枚か巻くようにしてまとめ、端から細く刻みます。フードプロセッサーならより簡単です。
2. トマトは櫛形に、キュウリは斜め薄切りにします。
3. キャベツをこんもりと盛り、(2)を飾ります。

作り方：

1. 豚肉は筋切りをします。包丁の先を使い、筋の部分に浅い切れ目を入れます。
2. 包丁の背（または肉たたき）で表面を軽くたたき、両面に塩、コショーをします。叩きすぎて薄くしないこと。
3. フライ衣をつけます。薄力粉、溶き卵、パン粉を各々浅い広めのパッドに用意します。まず薄力粉をまんべんなく両面にまぶし、余分な粉をはたき落とします。次に溶き卵に浸し、広げたパン粉の上に置きます。上からパン粉をかけるようにして肉を覆い、軽く手で押さえて両面一度になじませます。同じようにして全ての肉に衣をつけます。
4. 約180℃の油で揚げはじめ、少し色づいてきたら、160℃に下げ、ゆっくり揚げます。
5. 油の表面に小さい泡が浮いてきたら、再び180℃に戻し、カラッと揚げます。
6. 網の上で余分な油を切ります。
7. 一口大に包丁を入れ、バラバラにならないよう包丁を下にさしこんで、付け合わせを盛った皿に移します。
8. 食べる直前にトンカツソースをかけ、好みでカラシを添えていただきます。

揚げもののコツ

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