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定番！基本のレシピ

和食の基本

あさつき

大葉

みょうが

ゆず

冷奴

材料：（４人分）

●豆腐（もめんごし）２丁●薬味（あさつき、大葉、しょうが、みょうが、各適量）●たれ（しょうゆ、ゆずまたはレモンの絞り汁、各適量）
みじん切り

下ごしらえ：

豆腐を洗います

  1. 豆腐は大きめのボウルにあけ、流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら２〜３回水をかえます。
  2. 再びボウルに水を静かに注ぎ、そのまま冷蔵庫で冷やしておきます。芯まで冷やすには約２時間かかります。

薬味を用意する

  1. あさつきは外側の汚い皮をむき、薄い小口切りにします。
  2. 大葉は重ねて縦に巻き、端から細かいせん切りにします。
  3. しょうがは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
  4. みょうがは外側の皮を１〜２枚むいて、みじん切りにします。

たれを作る

  1. しょうゆに、ゆずまたはレモンの絞り汁を加えます。市販のぽん酢は長期保存できるので手軽に使えます。

作り方：

  1. 冷やしておいた豆腐を取り出し、１丁を２つに切ります。
  2. 器に盛り、豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき、浅い窪みを作ります。
  3. 窪みに薬味を飾るように少しずつのせます。
  4. 食べる直前にたれをかけます。

●薬味は全種類揃わなくても構いません。好みに応じて木の芽やわさび等、他のものも試してください。
豆腐は流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら２〜３回水をかえます 冷やしておいた豆腐を取り出し、１丁を２つに切ります。 豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき浅い窪みを作ります。 窪みに薬味を飾るように少しずつのせます

プロのアドバイス：

豆腐の下ごしらえ

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