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料理レシピ/ボブとアンジー> 定番・基本のレシピ> 和食の基本> 冷奴
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あさつき
大葉
みょうが
ゆず |
冷奴
材料:(4人分)
●豆腐(もめんごし)2丁●薬味(あさつき、大葉、しょうが、みょうが、各適量)●たれ(しょうゆ、ゆずまたはレモンの絞り汁、各適量) |
| みじん切り |
下ごしらえ: 豆腐を洗います
- 豆腐は大きめのボウルにあけ、流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら2〜3回水をかえます。
- 再びボウルに水を静かに注ぎ、そのまま冷蔵庫で冷やしておきます。芯まで冷やすには約2時間かかります。
薬味を用意する
- あさつきは外側の汚い皮をむき、薄い小口切りにします。
- 大葉は重ねて縦に巻き、端から細かいせん切りにします。
- しょうがは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
- みょうがは外側の皮を1〜2枚むいて、みじん切りにします。
たれを作る
- しょうゆに、ゆずまたはレモンの絞り汁を加えます。市販のぽん酢は長期保存できるので手軽に使えます。
作り方:
- 冷やしておいた豆腐を取り出し、1丁を2つに切ります。
- 器に盛り、豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき、浅い窪みを作ります。
- 窪みに薬味を飾るように少しずつのせます。
- 食べる直前にたれをかけます。
●薬味は全種類揃わなくても構いません。好みに応じて木の芽やわさび等、他のものも試してください。 |
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| 豆腐は流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら2〜3回水をかえます |
冷やしておいた豆腐を取り出し、1丁を2つに切ります。 |
豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき浅い窪みを作ります。 |
窪みに薬味を飾るように少しずつのせます |
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プロのアドバイス: 豆腐の下ごしらえ
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