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定番!基本のレシピ

和食の基本


あさつき

大葉

みょうが

ゆず

冷奴


材料:(4人分)

●豆腐(もめんごし)2丁●薬味(あさつき、大葉、しょうが、みょうが、各適量)●たれ(しょうゆ、ゆずまたはレモンの絞り汁、各適量)

みじん切り


下ごしらえ:

豆腐を洗います

  1. 豆腐は大きめのボウルにあけ、流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら2〜3回水をかえます。
  2. 再びボウルに水を静かに注ぎ、そのまま冷蔵庫で冷やしておきます。芯まで冷やすには約2時間かかります。

薬味を用意する

  1. あさつきは外側の汚い皮をむき、薄い小口切りにします。
  2. 大葉は重ねて縦に巻き、端から細かいせん切りにします。
  3. しょうがは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
  4. みょうがは外側の皮を1〜2枚むいて、みじん切りにします。

たれを作る

  1. しょうゆに、ゆずまたはレモンの絞り汁を加えます。市販のぽん酢は長期保存できるので手軽に使えます。

作り方:

  1. 冷やしておいた豆腐を取り出し、1丁を2つに切ります。
  2. 器に盛り、豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき、浅い窪みを作ります。
  3. 窪みに薬味を飾るように少しずつのせます。
  4. 食べる直前にたれをかけます。

●薬味は全種類揃わなくても構いません。好みに応じて木の芽やわさび等、他のものも試してください。

豆腐は流水を静かに注いで崩さないように気をつけながら2〜3回水をかえます 冷やしておいた豆腐を取り出し、1丁を2つに切ります。 豆腐の中央を小さなスプーンで丸くくりぬき浅い窪みを作ります。 窪みに薬味を飾るように少しずつのせます


プロのアドバイス:

豆腐の下ごしらえ

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