料理レシピと献立メニュー！カロリー・栄養情報も！／ボブとアンジーのレシピ

一番だし
二番だし

みりん

きつねうどん

材料：（うどん４玉分）

●めんつゆ●だし汁（１番だし６カップ、砂糖小さじ１、みりん大さじ１、薄口しょうゆ半カップ）●油揚げ４枚（２番だし汁、砂糖大さじ３、薄口しょうゆ大さじ４）●ねぎ１本

●めんつゆを作る

1. つゆ用のだし汁を鍋に入れて火にかけ、温まったら砂糖、みりん、薄口しょうゆの順に加え、煮立つ直前に火を止めます。香がとんでしまうので、しょうゆを加えてからは煮立たせないようにします。

●油揚げを煮る

1. 油揚げは１枚を縦に２等分します。
2. 鍋に水を入れ沸騰したら油揚げを入れ、サッとゆでてザルに上げます。（油抜き）
3. 違う鍋にだし汁と油揚げを入れて火にかけ、砂糖を加えます。
4. 甘味がなじんだらしょうゆを加え、中火で３〜４分煮ます。
5. 火を止めてそのまましばらく置いて、味を含ませます。

●薬味の用意

1. ねぎは薄い小口切りにして水に放し、布巾にとって水気を絞っておきます。

作り方：

1. うどんをゆでます。
   
   ●ゆでうどんを使う場合
   鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんを温めます。うどんを湯に直接入れて、芯まで温まったらざるにすくいあげます。または、ざるごと暖めて引き上げ、ざるを振って水気をきります。
   
   ●半生うどん・干しうどんを使う場合
   鍋にたっぷりの湯をわかし、うどんをほぐしながら入れ、箸でくっつかないようにかきまぜます。ふきこぼれそうになったら少しだけ火を弱め、約10〜15分（うどんの種類によって指定された時間を目安に）ゆでます。再びふきこぼれそうになったら半カップほどの水を加えます（さし水）。火を止めてから蓋をして蒸らすものはその支持に従います。ゆで上がったら、ざるにとり水気をきります。（ゆであがったうどんを流水で洗う場合もあります。）
   
   
2. うどんをゆでた後の湯でどんぶりを温めます。
3. どんぶりにうどんを盛り、油揚げをのせて熱いつゆをかけます。
4. 中央にねぎを飾ります。
   

　だしの取り方
　めんつゆ

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　そうめん