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定番！基本のレシピ

和食の基本

ショウガ

みりん

 焼き鶏

材料：（４人分）

●鶏モモ肉 ３００ｇ●ネギ ４本（白い部分の多いもの）●たれ（ショウガ汁 小さじ１、みりん ５０cc、醤油 ５０cc、酒 ５０cc）または市販の焼き鳥のたれ●竹串


下ごしらえ：

  1. ショウガ汁 、みりん 、しょうゆ、酒をまぜてたれをつくります。
  2. 鶏肉は、ひと口大に切り、たれに漬けます。　　　　　
  3. 白ネギは２〜３cm長さに切ります。

作り方：

  1. 鶏肉の汁気を切り、ネギと交互に竹串にさします。
  2. 鶏肉を漬けて残ったたれを鍋に入れて煮つめておきます。（好みで砂糖や唐辛子を少し加えてもいいでしょう）市販のたれを使う場合はそまま使います。　
  3. 焼き網を熱し、串にさした鶏肉をならべ、遠火の強火で両面焼きます。中まで火が通らないうちに回りが焦げすぎないように火加減を調節します。
  4. 途中何度もたれをつけてツヤよく焼きあげます。

●焼き鳥は、鶏の各部分を串にさして焼いたものです。もも肉の他に、鶏の心臓やレバー、ひき肉団子（つくね）などで作ります。炭火で焼くのが正統とされていますが、家庭ではガス火で充分です。オーブン（200〜230℃）で焼けば更に簡単ですが、網で焼いたほうがおいしく仕上がります。また、たれに漬けずに網に並べて塩をふって焼くのが塩焼きです。市販のたれは種類も豊富で、手軽に使えます。

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