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和食の基本

おもち

たし

雑煮（関西風すまし仕立て）

材料：（４人分）

●切り餅４コ●鶏もも肉100g●小松菜1/4 束●ニンジン3〜4cm ●ユズの皮少々●だし汁（一番だし）３カップ●塩小さじ1/2杯●薄口しょうゆ小さじ１杯
ゆず


作り方：

  1. 鍋にだし汁を入れ、塩、薄口しょうゆを加えて温めておきます。
  2. 小松菜は洗って根元からゆで、3cmに切りそろえます。
  3. 鶏肉は４等分してゆでます。
  4. ニンジンは薄く皮を向きます。切り口が花型になるように等間隔に縦５本筋を彫り、小口から７〜８mm厚に切ります。（野菜の切り方参照）
  5. 餅は網で焦げ目がついて膨らむまで焼きます。
  6. 餅、鶏肉、小松菜、ニンジンを椀に盛り、だし汁を静かに注ぎます。
  7. 中央にユズの皮を飾ります。

●具はこの他にエビ、かまぼこ、三ッ葉などを使います。
小松菜は洗って根元からゆで、3cmに切りそろえます ニンジンは切り口が花型になるように等間隔に縦５本筋を彫り、７〜８mm厚に切ります。 餅は網で焦げ目がついて膨らむまで焼きます 餅、鶏肉、小松菜、ニンジンを椀に盛り、だし汁を静かに注ぎます

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