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プロのアドバイス

和食の基本

Hints

揚げもののコツ

揚げものは、サクッとした歯ざわりが身上です。カラッと揚げるには、

  1. たっぷりの油で揚げます。
  2. 水分の出にくいものから揚げはじめます。野菜を先に 肉、魚類はあとにします。
  3. 温度を一定に保ちます。一度にたくさんの材料をいれると、温度が下がってしまいます。
  4. 適温は160~180℃。衣またはパン粉を落としてすぐに浮いてくれば適温です。
  5. 揚げかすはこまめにすくって捨てます。
  6. 鍋は厚手のものを使います。
  7. 揚がったら網にとって油をきります。
  8. 天ぷらの場合、衣をかき混ぜすぎないようにします。多少粉が残っている位で構いません。

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