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プロのアドバイス

和食の基本

Hints

ごはんの炊き方

●米は炊く30分前に洗う。

  1. ボールにたっぷりの水をはり、米を入れる。米に水道からいきおいよく水を注ぐと、糠がこびりついて落ちにくくなるので、水に米をいれる方がよい。
  2. 手早く２〜３回かき回して、すぐに水を捨てる。この最初の濁り水に米を長くつけておくと、ごはんが糠臭くなってしまう。
  3. 底のほうから円を描き、最後に手のひらを米に押し付けるようにして米をとぐ。
  4. 水を加えてすすぎ、これを３〜４回繰り返す。
  5. ざるにあげて30分おく。
  6. 炊飯器に移し、水加減して炊く。

●水の量は米の1.2倍を目安に好みの固さで調節する。米１合（180cc)に水216cc。

普通の鍋で炊く場合は、なるべく厚手の鍋を使い、蓋をして最初は強火で、沸騰したら吹きこぼれない程度の中火にし５〜10分、次に弱火にして約15分炊き、再び一瞬強火にして水分をとばし、火を止めて10分間蒸らす。この間蓋を開けないこと。厚手の鍋がない場合は、蓋をしてマグカップなどをおもしにのせるとよい。


ボールにたっぷりの水をはり、米を入れる。 手早く２〜３回かき回して、水を捨てる。 手のひらを米に押し付けるようにして米をとぐ。 炊飯器に移し、水加減して炊く

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