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料理レシピ／ボブとアンジー＞ 定番・基本のレシピ＞ 和食の基本＞ プロのアドバイス |
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Hints 雑炊と粥 ●雑炊と粥はどう違うのか？ ごはんに汁気（水分）を加えて煮たものが雑炊で、米から炊くのが粥です。雑炊はサラッと仕上げるのがポイントです。そのためにごはんはあらかじめ水洗いして、水気を切ったものを使います。だし汁にごはんを加え、サッとひと煮立ちさせて火を止めます。ごはんがあまり水分を含みすぎず、汁気にごはんのぬめりが出ないように仕上げます。 粥は米と水の割合によって全粥（米にたいして水が５倍）、７分粥（同７倍）、５分粥（同10倍）、３分粥（同20倍）などに分けられます。粥を炊く場合は米をよく洗い、１時間水につけてから火にかけます。消化がよいので、病人食としても用いられます。 |
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