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Hints めんつゆ めんつゆには、かつお節と昆布でとった一番だしを使うのが一般的です。（だしの取り方参照）こくをだしたい時は、だしを取る際に、かつお節を入れた後すぐに火を止めず、しばらく煮出します。めんつゆは食べる半日位前に用意して、味をなじませておきます。 ●かけうどん だし汁（一番だし）５カップを温め、砂糖・みりん各大さじ１、薄口しょうゆ半カップを加え、煮立つ寸前に火を止めます。 ●そば／そうめん みりん1/3カップ、砂糖大さじ１を鍋に入れ煮立つ直前に火を止めてしょうゆ半カップを加えます。だし汁約１カップを目安に好みにあわせて薄めます。ひやむぎ、煮込みうどんにも。
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