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プロのアドバイス

和食の基本

Hints

スープストック（鶏ガラスープ）

  1. 鶏ガラ２羽分をぶつぎりにし、水洗いします。
  2. 深鍋に鶏ガラ、つぶしたネギ、しょうがを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。その他ニンジンやセロリなどの香味野菜、粒コショーなどの香辛料を好みで加えます。
  3. 強火で煮立て、アクをきれいに取り除きます。
  4. 中火で２時間以上煮てから漉します。圧力釜を使えば時間が短縮できます。

鶏ガラ２羽分を用意します。 鶏ガラをぶつ切りにします。 深鍋に鶏ガラ、ネギ、しょうがをを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。 ニンジンやセロリなどの香味野菜、粒コショーなどの香辛料を好みで加えます。

強火で煮立てアクをきれいに取り除きます。 中火で２時間以上煮たてます。 漉します。 出来上がったスープです。

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