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Hints

野菜の切り方

■輪切り
ダイコン、ニンジンなど切り口が丸いものを適当な厚みに切ります。

■半月切り
輪切りを半分に切ります。

■イチョウ切り
半月切りをさらに半分に切ります。

■色紙切り
2〜3cm四方の正万形で、薄く切ります。（中国では片（ベン）といいます）

■短冊切り
幅7〜8mm、厚さ1mm位で、長さ5〜6cmに切ります。

■斜め切り
ネギ・ゴボウなど細長いものを斜め輪切りにします。

■小口切り
アサツキ、ネギなどの輪切りは小口切りといいます。端から薄く切ります。

■拍子木切り
5〜6mm角で、5〜6cm長さの棒状に切ります。（フランスではマッチ棒大をアリュメットといいます。）

■シャトー切り
ジャガイモ・ニンジンなどをグラッセにする時に、フットボール形に切ります。

■くし形切り
丸いものを縦に放射状に切ります。

■みじん切り
あられ切りをさらに細かく切ります。

■さいの目切り
1辺が1cm位のサイコロ状に切ります。ティン（中国では丁、フランスではマセドアンと呼びます。）

■あられ切り
1辺が5mm位のサイコロ状に切ります。

■奴（やつこ）
豆腐などを1辺が2cm位のサイコロ状に切ります。

■せん切り
5〜6cm長さで細く切ります。（中国では綿（スー）といいます。）

■乱切り
ゴボウ、ニンジンなど細長いものは回転させながら一口大に切ります。ジャガイモなど丸いものは半分に割り、包丁を入れる角度を変えながら切ります。

■ささがき
ゴボウ、ニンジンなどを鉛筆を削る要領でそぎます。