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筑前煮

材料：（４人分）●鶏モモ肉200g（酒・しょうゆ各少々）●ゴボウ、レンコン、ニンジン各100g●ゆでタケノコ150g●コンニャク1/2枚●だし汁（１番だしカップ２杯半、酒大さじ２、砂糖・しょうゆ各大さじ３、みりん大さじ４）●サヤインゲン50g● しょうゆ大さじ１●油少々

作り方：

  1. 鶏肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味を付けておきます。
  2. ゴボウ、レンコン、ニンジン、タケノコは乱切りにします。
  3. コンニャクはスプーン（または手）で一口大にちぎり、熱湯でサッとゆでて臭みをとります。味の浸みにくい素材は、ちぎって表面積を大きくします。
  4. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒めて取り出します。
  5. 次に乱切りにした野菜とコンニャクを加えて炒め、鶏肉をもどし、だし汁を加えて煮立てます。
  6. アクをすくい取り、火を弱めて酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、煮汁が1/3量位になるめで煮含めます。
  7. 最後にゆでて半分に切ったサヤインゲンとしょうゆを加え、サッと煮ます。

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