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すしめし

合わせ酢

みりん

Recipes

ちらし寿司

材料：（４人分）●すしめし約1kg（米３合分、だし昆布、10cm角１枚酒またはみりん大さじ１）●合わせ酢（酢80ml、砂糖、大さじ３、塩小さじ２）●焼き穴子１尾●エビ６尾●卵２コ●大葉４枚●キュウリ１本●チリメンジャコ40g●白ゴマ（切りゴマ）大さじ２●刻みのり適量●塩少々

すしめしを用意する。

1. 米をといで水加減したところに、布巾で汚れを拭った昆布を入れ、30分おく。昆布を取り出して酒を加えて炊く。（「ごはんの炊き方」を参考に）
2. 合わせ酢の材料を混ぜておく。
3. 飯切りを水でしめらせ、余分な水分は拭きとる。
4. 炊きたてのごはんを飯切りに移し、合わせ酢を木じゃくしで受けながら全体に回しかけ、切るように混ぜる。うちわであおいで冷まし、ツヤをだす。
   ＊即席粉末タイプの合わせ酢を使うと便利。

すしを作る：

1. 焼き穴子は、サッと焼いて1cm幅に切る。
2. エビは背ワタをとり、ゆでて殻をむき、半分にそぐ。
3. 錦糸卵をつくる。卵を溶いて塩ひとつまみを加え、薄く焼いて千切りにする。
4. 大葉は千切りにし、水にさらしてから水気を切っておく。
5. キュウリは縦４つ割の小口切りにし、塩をふり、しんなりさせて水気を絞る。
6. すしめしに穴子の半量、キュウリ、白ゴマ、チリメンジャコ、をまぜあわせて器に盛る。
7. 残りの穴子、エビを飾り、卵、大葉、ノリを散らす。