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すしめし

シイタケ

三ッ葉

Recipes

ふくさ寿司

材料：（8コ分）●すしめし600g●エビ4尾●塩・酒各少々●シイタケ4枚（もどし汁カップ1/2、砂糖小さじ４、しょうゆ大さじ１）●浅草のり1枚●キュウリ1/2本●卵6コ（砂糖小さじ2杯、塩小さじ1/3杯、片栗粉大さじ1杯）●三ッ葉8本

1. エビは背ワタをとり、塩、酒をふって、酒蒸しにします。殻を取り、小さく切ります。
2. 干しシイタケは水にもどし、軽く水気を絞り、軸を切りおとします。
3. 鍋にもどし汁、シイタケ、砂糖、しょうゆを入れひと煮立ちさせ、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで、ゆっくり煮含めます。煮上がったら細切りにします。
4. キュウリは5mm角に切ります。
5. 浅草のりはサッとあぷって、乾いた布巾に包み、もんで細かくします。
6. すしめしに全ての具を混ぜ込み、8等分します。
7. 溶き卵に砂糖、塩、片栗粉を加え、薄焼き卵を8枚つくります。
8. 三ッ葉は、根をとってサッとゆでます。
9. 薄焼き卵の中央にすしめしをのせ、四角を中心に向けてかぶせるように包み、三ッ葉をまいて結びます。