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カポチャ

だし汁

みりん

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カボチャの含め煮

材料：（4人分）●カポチャ600ｇ●だし汁2カップ●砂糖大さじ6●みりん大さじ1●うすくち醤油大さじ4

作り方：

1. カポチャは種とワタを取ってひと口大に切り、面取りします。
2. 鍋にカボチャと出し汁を加えて沸とうするまで煮てアクを取り、火を弱めて砂糖とみりんを加え、落とし蓋をして中火で3〜4分煮ます。
3. うすくち醤油を加え、ひと煮立ちしたら弱火にしてゆっくりと煮含めます。

●カボチャをはじめ、ほっくり炊きあがった野菜の含め煮は、それだけでもおいしくいただけますが、応用して「鶏そぽろあんかけ」を作ります。

材料：●ミンチ（鶏肉）150ｇ●しょうゆ大さじ2●砂糖小さじ1●カボチャの煮汁1カップ半●水溶き片栗粉適量

1. 小鍋にミンチを入れて火にかけ、水分がなくなるまでよく妙ります。そぽろはミンチの水分が飛ぶまてよく妙めるのがポイント。箸を4，5本使うとそほろが細かくなります。
2. しょうゆ、砂糖、のカボチャの煮汁を加えて、アクを取りながら煮ます。
3. 水溶き片栗粉でトロミを付けます。少しずつ加えては煮汁を沸とうさせ、絶えず玉杓子で混ぜながら好みのトロミに仕上げていきます。
4. 器にカボチャの含め煮を盛り、そぼろあんをかけます。