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温泉卵

材料：（4人分）●溶き卵４コ●かけ汁（一番だし汁2/3カップ、みりん・薄口しょうゆ各大さじ１杯半、削りカツオ4g）●芽じそ

1. 卵は冷蔵庫からだして20分間位おいて室温にもどします。
2. 65〜68℃の温度に保った湯に卵を入れて約40分おきます。これ以上温度が高くなるとゆで卵になってしまいます。
3. 取りだして冷水に殻ごと入れて冷まします。
4. かけ汁用の　だし汁、みりん、しょうゆを煮立て、削りカツオを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
5. 削りカツオが沈んだら漉してから冷まします。
6. 卵の殻にヒビを入れてむき、器に盛って、かけ汁をかけます。
7. 芽じそを散らします。