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しょうゆラーメン

材料：（４人分）●鶏ガラスープ（約1.5リットル分）（鶏ガラ１kg、白ネギ１本、しょうが30g、水２リットル）●しょうゆ大さじ４〜５●酒大さじ３●塩小さじ1/3●コショウ・ゴマ油各少々●中華そば４玉●焼豚８枚（市販品）●なると４枚●ほうれん草1/2束●しなちく適量●海苔1/2枚●青ネギ1/2本

作り方：

鶏ガラスープを作ります。

1. 鶏ガラは内臓と脂身を取り除き、水でよく洗い、大きめのぶつ切りにします。
2. 水（分量外）を鍋に沸かし、鶏ガラを入れ、色が変わる位にサッとゆでてザルにとります。
3. 大きな深鍋に分量の水、白ネギ、ショウガ、鶏ガラを入れて強火にかけます。
4. 沸騰したらアクをすくいとります。
5. 弱火〜中火で１時間煮ます。途中ていねいにアクをすくいとります。
6. ボウルにザルを置き、布巾（またはキッチンペーパー）を敷いて漉します。

具を用意します。

1. ほうれん草は洗い、鍋に湯を沸かし、根元の方から入れて、しんなりしたら葉先を入れてゆでます。長さ5cm位に切りそろえておきます。
2. 海苔は４つに切っておきます。
3. ネギは薄い小口切りにし、水にさらして布巾で水気をきっておきます。

仕上げ

1. 鶏ガラスープを温め、しょうゆ、酒、塩、コショウ、ゴマ油で味をつけます。
2. 大きな鍋に湯を沸かし、中華そばをゆでます。
3. 温めた中華ドンブリにスープを入れ、麺を入れます。
4. 麺の上に焼豚、なると、ほうれん草、しなちく、海苔を飾ります。
5. 好みでコショウをふり、ネギを添えていただきます。

●もっとも一般的なしょうゆラーメンの作り方です。より簡単に作りたいときは、鶏ガラスープを市販の中華スープの素で代用します。市販の焼豚が手に入らない場合は、豚もも肉塊600gをたこ糸で縛り、つけ汁（おろしショウガ小さじ１、砂糖・しょうゆ・酒各大さじ３、コショウ少々）にしばらく漬け込みます。油を敷いた中華鍋またはフライパンで焼色をつけ、残りのつけ汁を加えて、弱火で汁をかけ回しながら中まで火を通します。またはオーブンでつけ汁をつけながら焼いて作ります。