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だし

一番だし

ユズ

木の芽

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卵豆腐

材料：（流し箱ーコ分）●だし汁（一番だし）300・　●みりん小さじ１杯半　●薄口しょうゆ・塩各小さじ3/4 　●かけ汁（一番だし150・、みりん・薄口しょうゆ各大さじ1と2/3、ユズまたは木ノ芽）

1. 卵4コは溶きほぐします。
2. だし汁を煮立て、みりん小さじけ、薄口しょうゆ、塩各小さじ3/4で味付けし、人肌程度（40℃位）に冷まします。
3. 卵に味付けしただし汁を加え、裏ごします。
4. 水に通した流し箱に入れます。
5. 表面 に浮かんだ泡を取り、蒸気のあがった蒸し器で蒸します。
6. 蒸しあがれば、冷やして、食べやすい大きさに切り分け、器に盛ります。
7. かけ汁用のだし汁、みりん、薄口しょうゆを合わせ冷やします。
8. 冷やした卵豆腐にかけ汁をかけ、ユズの皮（または木ノ芽）をのせます。

●蒸し器に布巾をはさんでおけば取り出しやすくなります

●蒸し方のコツは、蓋をずらしてのせること。はじめの1〜2分は強火で、その後、弱火にして約15分間蒸します。できあがりは、指で表面を押してみて弾力があり、竹串を刺して澄んだ汁が出てくれば蒸しあがりです。