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玉ネギの串揚げ

材料：（12本分）●プチオニオン6コ●無頭エビ4尾●生シイタケ2枚●鶏レバー100ｇ●ピーマン4コ●塩・コショウ少々●フライ衣（薄力粉　卵　パン粉　各適量　油　適量）●ソース（トンカツソース、ウスターソース、トマトケチャツプ各大さじ3、しょうゆ小さじ1杯半、赤ワイン大さじ2）●付け合わせ（サニーレタス4枚、キャベツ4枚、ニンジン10ｇ、レモン適量）

1. 付け合わせを用意しておきます。サニーレタスは洗って水気を切り、キャベツとニンジンはせん切りにします。レモンはくし形に切ります。器にレタスを敷き、キャベツ、ニンジンを天盛りにし、レモンを添えます。
2. トンカツソース、ウスターソース、トマトケチャツプ、しょうゆ、赤ワインを煮立て、即席ブラウンソースをつくっておきます。
3. プチオニオンは、横半分に切ります。
4. 無頭エビは、殻・背ワタを取ります。
5. 生シイタケは2枚のそぎ切りにします。
6. 鶏レバーは血抜きをし、ひと口大に切ります。
7. ピーマンは半分に切り、種を取ります。
8. 玉ネギ、エビ、シイタケを一片ずつ串に刺し、軽く塩・コショウします。これを4本つくります。
9. 玉ネギ、レバー、ピーマンを一片ずつ串に刺し、軽く塩・コショウします。これを８本つくります。
10. 薄力粉をつけ、余分な粉をはたき落とし、溶き卵、パン粉の順につけます。
11. 170℃の油でカラッと揚げ、油をきって器に盛り、ソースをかけていただきます。