料理レシピを簡単検索！料理レシピ／ボブとアンジー

豆腐

みりん

Recipes

湯豆腐

材料：●豆腐（もめん）2丁●出し昆布（10cm角）1枚●つけ汁（煮出し汁大さじ3、醤油大さじ4、みりん大さじ2）●薬味（青ネギ・土ショウガ・削りガツオ）各適量●梅だれ（梅干し2コ、酒大さじ2、煮出し汁大さじ2）●ユズみそ（合わせみそ30g、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、煮出し汁大さじ2、ユズの皮のすりおろし適量）

1. 豆腐は1丁を5〜8コの奴に切ります。
2. つけ汁の材料は合わせて、ひと煮立ちさせます。
3. 青ネギは小口切りにして（さらしネギ）にし、ショウガは〈おろしショウガ〉にします。
4. 鍋に出し昆布を敷き、(1)を並べ、静かに水を注ぎます。
5. 火にかけて、豆腐があたたまれば器にとり、お好みの薬味、つけ汁、たれを添えます。
6. 梅だれ・・・梅干しは塩抜きして裏ごしし、他の材料と合わせ、火にかけて練りあげます。
7. ユズみそ・・・ユズの皮以外の材料を合わせ、火にかけて練り、火からおろしてユズの皮のすりおろしを加えます

●豆腐は奴（やっこ）といって3〜4cm角に切ります。

●水は豆腐がすっぽりつかる位まで、たっぷりと、豆腐をくすさないように静かに注ぎます。

●水から煮ます。

●豆腐は煮すぎないこと。ユラユラと浮きあがる頃に（豆腐すくい）などですくいます。