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料理レシピ／ボブとアンジー＞定番・基本のレシピ＞ 定番・基本の和食レシピ |
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肉じゃが
炒める順番が大切。味付けしたら汁気がなくなるまで煮含めます。 |
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出し巻き卵
火の通し加減が最大のポイント。 |
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ブリの照り焼き
魚に調味料がしみ込んでいるので、焦げないように中火で焼きます。脂肪の多い切り身が向いています。 |
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カレイの煮つけ
弱火で煮ると、煮くずれ防止できます。 |
材料の切り方や下処理をていねいに。
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天ぷら 材料の水気をよくとって、衣の濃度と油の温度に注意します。 |
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筑前煮 形を崩さないようにして濃い目の味に煮上げます。 |
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グレードアップごはん
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ひじきの炊き込みごはん
調味料も水分として計算しましょう。 |
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赤飯 小豆は固めに下茹でし、茹で汁は捨てないように。 |
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定番副菜にチャレンジ！
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ホウレン草の白和え
豆腐の水切りは念入りにします。 |
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イカとワケギの酢味噌和え
ワケギの茹で上がり後、ヌメリをしごきとります。 |
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うの花の炒り煮
だし汁をしっかり煮含めます。 |
副菜として、酒の肴として、ちょっと気のきいた一品
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ホウレン草とジャコのお浸し
ほうれん草は高温、短時間の加熱でシャキッと茹でます。 |
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きんぴらゴボウ
ゴボウのささがきは、一旦酢水につけてアクを抜きます。 |
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アサリとキュウリの酢の物
基本の合わせ酢を覚えておくと応用が広がります。 |
お寿司は行事やお祝いの定番。ごはんの水加減と酢の混ぜ合わせ方が味の決め手。
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関西風ちらし寿司
煮含めて味をつけた具はよく汁気を切っておき、仕上げに飾る具はきれいに刻みます。 |
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いなり寿司
油揚げの油抜きはしっかりしてから味付けをします。 |
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巻き寿司
切り口の彩りを想像しながら具を並べると、美しく仕上がります。 |
毎日の献立に欠かせないお味噌汁
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ダイコンと薄揚げのみそ汁
出し汁と味噌の割合を覚えていれば、どんな具でもＯＫです。 |
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季節の彩りを実にした汁物はおもてなしにぴったり。
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タイのうしお汁
タイの下処理がだしの旨味の決め手です。 |
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豚汁 浮いたアクは取り除きます。 |
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あれこれ聞いて欲しくなっちゃう
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