健康作りやダイエットに便利な、カロリー・栄養価つき健康料理レシピ／ボブとアンジー

炒める順番が大切。味付けしたら汁気がなくなるまで煮含めます。

火の通し加減が最大のポイント。

魚に調味料がしみ込んでいるので、焦げないように中火で焼きます。脂肪の多い切り身が向いています。

弱火で煮ると、煮くずれ防止できます。

材料の水気をよくとって、衣の濃度と油の温度に注意します。

形を崩さないようにして濃い目の味に煮上げます。

調味料も水分として計算しましょう。

小豆は固めに下茹でし、茹で汁は捨てないように。

豆腐の水切りは念入りにします。

ワケギの茹で上がり後、ヌメリをしごきとります。

だし汁をしっかり煮含めます。

ほうれん草は高温、短時間の加熱でシャキッと茹でます。

ゴボウのささがきは、一旦酢水につけてアクを抜きます。

基本の合わせ酢を覚えておくと応用が広がります。

煮含めて味をつけた具はよく汁気を切っておき、仕上げに飾る具はきれいに刻みます。

油揚げの油抜きはしっかりしてから味付けをします。

切り口の彩りを想像しながら具を並べると、美しく仕上がります。

出し汁と味噌の割合を覚えていれば、どんな具でもＯＫです。

タイの下処理がだしの旨味の決め手です。

浮いたアクは取り除きます。