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世界の料理レシピ

世界の料理レシピ ヨーロッパ・中東・アフリカ 

イタリア国旗イタリア編。人気のイタリアンは更に詳しく

アンティ・パスト/プリーモ・ピアット編
〜アンティ・パスト〜

イタリア料理で最初に出てくるアンティ・パスト。イタリア語で “食事の前”という意味で、日本語では前菜。メイン料理にたどりつくまでの口ならしです。食欲が出るように、見た目・彩りをキレイに仕上げることが特徴です。冷製と温製の料理がありますが、時間がたっても美味しくいただける冷製が主流です。(生ハムとメロンはあまりにも有名!)


アンティ・パストのレシピ
ブルスケッタ カポナータ
アーティチョークのチーズ焼き
干し柿と生ハムのサラダ
海の幸のズッパ ニンニクのカリカリピザ
ズッキーニのオーブン焼き 鯛のカルパッチョ
地鶏ささみの網焼きカルパッチョ  

〜プリーモ・ピアット〜

菜ノ花とアサリのスパゲティイタリア語で“第一の皿”の意。パスタ、リゾット、スープ、ピザ、ニョッキの中から選びます。日本では「パスタ」というとスパゲッティのようなロングパスタがよく使用されますが、イタリアではショートパスタの方が多く食べられます。

コースの一品として作る場合、メインディッシュを美味しく食べるために、お腹と相談しながら量を加減しましょう。パスタの目安量としては、単品ならば80g前後、複数品ならば50g前後(いずれも1人前)が適量です。

注1:ゆですぎパスタは消化が悪くなり、タンパク質も壊れ、小麦自体の風味を失います。アルデンテが一番です。
注2:パスタ料理を食べる時に水を飲みすぎると、パスタが胃の中で膨張し、お腹を膨らませてしまいます。


ロングパスタのレシピ
ペペロンチーノ(ニンニクと唐辛子のスパゲッティ) スパゲッティ・ミートソース
タリアテッレのクリームソース トマトとバジルの冷製パスタ
トマトと魚介のクリームソース タリアテッレ・アラ・ボンゴレ
アサリのスパゲッティ アサリとブロッコリーのパスタ
スパゲッティ・カルボナーラ グリーンボールとアンチョビのスパゲッティ
南部のペスカトーレスパゲッティ 地中海風リングィーネ
バジルのパスタミートソース添え 白インゲン豆と野菜のトマトソース
スパゲッティツナトマトソース いわしのスパゲティ・シチリア風
フェトチーネのトマトソース リチャレッレ・アジソース
ブロッコリーとアンチョビのクリームスパゲティ スパゲッティ・ペスカトーレ
菜ノ花とアサリのスパゲティ  

ショートパスタのレシピ  
マカロニ・クリームソース フルーツトマトの冷製パスタ
ボローニャ風ペンネ ナスとベーコンのトマトソース
バジルとトマトのペンネ オレキエッテの車エビとカニのズッキーニペースト和え

ピザ/その他のレシピ
有機トマトとアンチョビーのピザ ピッツァ
ミックスピザ ラザーニャ
キノコのリゾット 詰めもの入りニョッキ地中海風
ベーコンと野菜のミネストローネ  

イタリア料理+α その1
ワイン〜パスタ料理に合うワイン〜

イタリア料理と相性の良いワイン。
料理と上手く合わせれば、胃の働きが活発化し、消化吸収がスムーズになります。
パスタに白ワインを使うアサリのスパゲッティ → しっかりとした味わいの白ワイン(おすすめレシピ:アサリのスパゲッティ コクが出るインゲン豆を使ったパスタ → しっかりした辛口白ワイン、若い赤ワイン(おすすめレシピ:白インゲン豆と野菜のトマトソース
チーズやバターを使用したパスタ → 味わいのある辛口白ワイン(おすすめレシピ:ラザーニャ ミートソースのパスタ → 辛口スプマンテ、ロゼワイン(おすすめレシピ:ボローニャ風ペンネ
ニンニク+オリーブオイル+唐辛子を使用したパスタ → 新鮮で味わいのある辛口白ワイン(おすすめレシピ:ペペロンチーノ(ニンニクと唐辛子のスパゲッティ) ハーブや魚介類のパスタ(トマトが入らない場合) → フレッシュな白ワイン(おすすめレシピ:オレキエッテの車エビとカニのズッキーニペースト和え
ハーブや魚介類のパスタ(トマトが入る場合) → しっかりした辛口白ワイン熟成白ワイン、ロゼワイン(おすすめレシピ:南部のペスカトーレスパゲッティ キノコのリゾット → アロマ系のしっかりとした辛口白ワイン(おすすめレシピ:キノコのリゾット
ミラノ風リゾット(ブイヨン、サフラン、パルメザンチーズを加えてとろみをつけたリゾット) → しっかりした辛口白ワイン マルゲリータ(モッツァレラチーズ、トマト、バジルのピッツァ) → なめらかでしっかりした辛口白ワイン

イタリア国旗イタリアンレシピ
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