太刀魚の粒マスタードソース
474Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
太刀魚は脂肪が多いため、EPA、DHAを豊富に含んでいます。肉質は軟らかいですが、独特のくせがありますので、マスタードなど香辛料やスパイスをきかせるなど、料理にひと工夫すると美味しく仕上がります。
材料（4人分）
太刀魚
4切れ(320g)
玉ねぎ
1/5個
セロリ
1/2本
塩
少々
こしょう
少々
チキンブイヨン
50ml
オリーブ油
大さじ3
(粒マスタードソース)
・オリーブ油
大さじ1
・玉ねぎ
10g
・白ワイン
大さじ2・1/3
・蒸し汁
適量
・チキンブイヨン
適量
・バター
20g
・生クリーム
80ml
・粒マスタード
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
にんじん
1/4本
さやえんどう
5枚
チキンブイヨン
適量
チャービル(セルフィーユ)
適量
作り方
- 1.太刀魚は塩、こしょうをして約15分おきます。
- 2.耐熱容器に、玉ねぎ、セロリを敷き、チキンブイヨンを注いで(1)を並べ、上からオリーブ油をかけて蒸し器で8〜10分蒸します。(蒸し上がれば、蒸し汁は取っておきます。)
- 3.鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを炒め、やわらかくなれば、白ワインを加えて煮詰めます。
- 4.(3)に(2)の蒸し汁とチキンブイヨンで200mlにしたものを加え、半量になるまで煮詰めてからこし、バターを入れ溶かします。
- 5.(4)に生クリームを加えてしばらく煮詰め、粒マスタードと塩、こしょうを加えて味を調えます。
- 6.にんじん、さやえんどうは3cmの長さの千切りにしてチキンブイヨンで煮ます。
- 7.皿に(5)の粒マスタードソースを敷き、(2)の太刀魚を盛って(6)の野菜とチャービルを飾ります。
ワンポイントアドバイス
太刀魚は、強火で蒸して仕上げます。白身の太刀魚にクリーミーなソースがマッチします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 474 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.8 |
| 脂質（g） | 42.2 |
| 炭水化物（g） | 3.9 |
| 糖質（g） | 3.1 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 45 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 416 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 92 |
| ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 14 |
| エネルギー（kcal） | 474 | カリウム（mg） | 416 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.8 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 42.2 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 3.9 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 3.1 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 92 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| カルシウム（mg） | 45 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 14 |
